大蒜又名胡蒜、杜蒜，為百合科多年生草本植物。大蒜不僅可以調味，還可以幫助消化，增加食欲。近年來，大蒜的抗癌作用已被廣泛認可。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分能激活巨噬細胞，提高免疫力，從而提高機體的抵抗力；還能抑制胃中硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中細菌產生的亞硝酸鹽。
此外，大蒜還含有硒、鍺等微量元素，經常食用大蒜可以預防胃癌、食道癌的發生。
大蒜含有刺激性的含硫揮發性植物殺菌素——大蒜素。大蒜含有蛋白質、無機鹽、糖類、氨基酸和維生素b。
大蒜泡酒可以溶解腦血栓。
大蒜是人體的清道夫，可以稀釋血液，降低膽固醇，預防動脈硬化；具有消除暑熱疲勞、健胃、益精、利尿、解毒、殺菌的作用。大蒜浸泡的酒能擴張血管，使血管內的渣滓不能附著在血管壁上，有利於將其排除體外。
註意事項:
眼疾患者不宜吃大蒜:中醫認為長期大量食用大蒜會“傷肝傷眼”。因此，眼疾患者盡量不要吃大蒜，尤其是體質差、氣血虛弱者，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。有些人患有近視或其他眼疾，需要服用中藥進行治療。這時候他們壹定要忌口，否則會直接影響療效。夏秋季節大量吃大蒜對眼睛的影響最大。