禁止患有慢性病的人上火的時候不要吃蝦；患有過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦是壹種動物毛發，皮膚有疥瘡的人不宜食用。
適合普通人群。中老年人、孕婦、心血管疾病患者更適合食用。
龍蝦(學名:Palinuridae)是節肢動物門甲殼綱和十足目4屬19種龍蝦的總稱。又稱大蝦、龍頭蝦、小蝦、海蝦等。它的頭、胸厚，殼硬，顏色鮮艷，腹部短，體長壹般在20厘米至40厘米之間，體重約0.5公斤。它是最大的壹種蝦。最重的可達5公斤以上，人稱龍蝦虎。體厚圓柱形，背部和腹部略扁平，頭和胸甲發達，厚而多刺，前緣中央有壹對強有力的眼上棘，有封閉的鰓室。主要分布在熱帶海域，是壹種珍貴的海產品。中國已發現8種，其中中國龍蝦產量較大。
龍蝦的營養價值龍蝦不僅肉質白嫩，味道鮮美，而且蛋白質高，脂肪低，營養豐富。
龍蝦殼比其他蝦殼更紅。這是因為龍蝦比其他蝦含有更多的鐵、鈣和胡蘿蔔素。龍蝦殼和肉壹樣有益於人體健康，對多種疾病有療效。
《本草》:紅蝦生於海附近，會有記載。大的有壹英尺長，必須更換。
《北戶錄》:紅蝦來自潮州和盤州南壩縣，最大的有兩尺長。
《綱要》:福建有五色蝦，也有壹尺多長。他們兩人壹組工作，他們被稱為大蝦，以填補他們的食物。
1，蛋白質
從蛋白質的組成來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數淡水和海水魚蝦，氨基酸組成優於肉類。它含有人體必需但體內不能合成或不足的八種必需氨基酸，不僅包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸，還包括脊椎動物體內極少的精氨酸。此外，龍蝦還含有精氨酸，不適合兒童食用。
2.脂肪
龍蝦的脂肪含量只有0.2%，不僅遠低於畜禽，也遠低於青蝦和對蝦。而且其脂肪多由人體必需的不飽和脂肪酸組成，容易被人體消化吸收，具有防止膽固醇在體內堆積的作用。
3.礦物成分
龍蝦和其他水產品壹樣，含有人體必需的礦物質成分，其中鈣、鈉、鉀、鎂、磷更為豐富，鐵、硫、銅更為重要。龍蝦中總礦物質含量約為65438±0.6%，其中鈣、磷、鈉、鐵的含量高於壹般畜禽肉和對蝦。因此，經常食用龍蝦肉可以維持神經和肌肉的興奮狀態。
4、維生素
從維生素組成來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之壹。龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
5.鉀
龍蝦富含鉀，有助於維持神經健康、正常心跳、預防中風、幫助肌肉正常收縮。具有降低血壓的功能。
6.磷
龍蝦富含磷，能促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與酸堿平衡的調節。
鈉
龍蝦含有豐富的鈉，可以調節滲透壓，維持酸堿平衡。保持正常血壓。增強神經肌肉興奮性。
銅
龍蝦富含銅，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
鎂
龍蝦含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
蝦青素
龍蝦中很重要的壹種物質是蝦青素，是壹種表面呈紅色的成分。蝦青素是迄今為止發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。
龍蝦的功效和作用是甜的；鹹；性溫功能主治:補腎壯陽；滋陰；健胃；鎮定神經。主陽痿；筋骨疼痛；系繩；神經衰弱；皮膚瘙癢；頭疼；疥瘡適用於腎虛陽痿、遺精、早泄、溢乳、肌肉疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰爛、身體虛弱、神經衰弱等患者。
螃蟹、蝦殼和梔子可制成粉末，用於治療神經痛、風濕病、小兒麻痹癥、癲癇、胃病和婦科疾病等。美國也用龍蝦殼做止血藥。
各種展覽
《本草綱目》:紅蝦的壞處有蛔蟲、口腔疥瘡、風癢、頭瘡、齲齒、疥瘡。
《綱要》:對蝦，補腎壯陽；治痰火後半身不遂、肌肉疼痛。
《秦鉅妙方》:開胃化痰。
補腎陰
適用於治療腎陽虛引起的陽痿、腰痛、尿頻、五臟氣虛，適用於男性性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精、早泄。
母乳餵養和生奶
蝦有很強的豐胸作用，含有豐富的磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。對產婦具有催乳、滋補、促進恢復的功效。
祛瘀解毒
能促進人體氣血循環，有助於治療血瘀證。
去除脂肪和降低血壓
可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
提高免疫力
蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是絕佳的食物。
提高抵抗力
龍蝦富含蛋白質，可以維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
藥用價值
龍蝦還有藥用價值，可以化痰止咳，促進術後傷口愈合。
龍蝦怎麽做才好吃？
龍蝦的處理
龍蝦壹定要挑活的，死龍蝦的肉會很松。把龍蝦壹只只刷完之後，把頭上的須去掉，前爪去掉，把頭兩邊的殼切開，把龍蝦的腮去掉。然後把盆裏的龍蝦洗幹凈，左手抓住龍蝦的背部，右手輕輕擰掉龍蝦尾巴背面的兩個尾鰭，抓住蝦尾巴中間的葉子，然後拉出來，把它的腸子拉出來，胃就幹凈了。將腸子逐壹清洗幹凈後，放入清水中，在水面上滴5滴花生油，等待5分鐘。抓住龍蝦的背部，打開頭骨。如果是黃色的，保留殼，否則，把龍蝦殼掀掉。就是這樣。沖洗幾次。
做蝦有很多種方法。
人們吃龍蝦，蒸或煮，剝殼取肉，蘸姜醋等調料吃。飯店、餐廳的加工就復雜多了。肉熟了以後，經常用刀來煮。菜肴以廣東、福建、海南較為常見，如“湯火龍蝦”、“油泡龍蝦球”、“蒜蓉蒸龍蝦”。
龍蝦食相克。
蝦不宜和壹些水果壹起吃。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
龍蝦必須清洗幹凈。
買了活龍蝦後，最好放在清水中24-36小時，讓它們吐出泥沙等雜質，殺死細菌。加工龍蝦的時候，壹定要把腮部的臟東西去掉，因為腮部吸附了很多細菌，最好用刷子把蝦殼刷幹凈。龍蝦爪的根部最容易藏汙納垢，所以壹定要剪掉。此外，還需要用刷子把它身上的臟東西洗幹凈，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須去掉，再用清水徹底沖洗2-3遍。
龍蝦怎麽清洗？
想要吃到安全的小龍蝦，清洗很重要，這是壹個看似簡單卻很重要的過程。幾乎每個家庭都有自己的“小偏方”。記者收集了以下幾招，可謂八仙渡海，各顯神通。讓我們來看看。
“貴”招:維生素C+蘇打+檸檬酸
據相關資料顯示，“8‰維生素C +6‰蘇打+6‰檸檬酸”是出口小龍蝦的標準洗滌方式。據說維生素C+蘇打可以把蝦腸洗白，但也有兩個缺點:壹是龍蝦死亡率高，約30%-40%；二是成本高，大概5-6萬/噸，很貴。
怪招:高壓水柱沖刷
據說其他地方的壹些餐廳是這樣清洗龍蝦的:用專業的設備以流水線的形式清洗龍蝦，包括高壓水柱沖洗、清洗、過濾等壹整套流程。這種方法技術含量高，但成本相當高。
妙招:醋+鹽
市民周小姐告訴記者，她通常是這樣洗小龍蝦的:直接把小龍蝦放入醋和鹽混合的清水中，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出臉頰上的汙垢。壹般浸泡後的小龍蝦已經很幹凈了，再用清水洗三遍就可以煮熟了。
“老”招:手洗
在家煮小龍蝦時，手動清洗是最常見的清洗方式。先把小龍蝦的表面清洗幹凈，然後把蝦頭的肚子去掉(竅門:不要用刀壹直往下，只要把頭拔出壹半，這樣整個肚子就出來了)，然後用手在尾部中間捏壹捏尾巴，左右扭動，直到斷了，再慢慢把蝦腸拔出來。
如何鑒別小龍蝦是否被蝦粉“洗過澡”？
據相關人士介紹，小龍蝦是否用蝦粉洗，光靠味道是分辨不出來的，只能通過仔細觀察。因為洗好的蝦粉是強堿性物質，有很強的刺鼻氣味，煮熟後很難聞，但是腐蝕的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。所以，如果餐桌上小龍蝦、蝦鉗普遍較少，使用洗蝦粉的可能性較大。另外，腐蝕後的小龍蝦顏色會很鮮艷，食客也要註意這壹點。
龍蝦做法大全麻辣小龍蝦
材料:小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，三個尖椒，幾個紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油。
工作方法
(1)壹斤小龍蝦，用牙刷洗幹凈肚子，去掉羊腸線。
(2)蔥姜蒜切碎，三個辣椒也切碎。
(3)油大概兩兩，這個東西油多了就香了。鍋裏的油加熱八分鐘，放入幾個紅辣椒，炒香，放入小龍蝦翻炒，然後依次放入蔥花、姜末、蒜末、胡椒粉，翻炒；
(4)壹杯啤酒倒入鍋中，還有二兩。蓋上鍋蓋燉。
(5)三分鐘後，加入糖和鹽，翻炒，燉三分鐘，然後出鍋。出鍋需要12分鐘。
芝士焗龍蝦
材料:新鮮龍蝦半尾，蘑菇3~5個，洋蔥1/4個，黃油少許，面粉少許，鮮奶油2湯匙，豐提納奶酪5片左右。
工作方法
(1)將新鮮龍蝦焯至半熟，剖開，挖出龍蝦肉切丁，去殼備用。
(2)將蘑菇和洋蔥切丁，用黃油翻炒，加入鮮奶油、面粉和豐提納奶酪翻炒至粘稠，然後加入龍蝦丁，翻炒至龍蝦肉半熟，放入龍蝦殼中，將切好的豐提納奶酪放在上面，放入250℃的烤箱中烘烤，直至奶酪融化變成金黃色。
紅燒龍蝦
配料:龍蝦，姜，蒜，洋蔥，幹辣椒，香葉
工作方法
(1)龍蝦刷腹，去掉頭上的須，去掉前爪，切開頭兩側的殼，去掉蝦的鰓。
(2)鍋裏底油燒熱後，放入蒜、姜片、花椒、茴香、蔥白炒壹會兒，再放入幹辣椒、香葉(這樣幹辣椒就不會糊掉)，然後馬上把洗好的龍蝦倒入。
(3)龍蝦翻炒幾下，馬上就變紅了。加入料酒和醬油，不斷攪拌。
(4)倒入水開始燉，加入壹些鹽和壹點糖改善口感。繼續用中火煨，直到湯差不多幹了。在紅燒的過程中，還可以嘗嘗湯的味道，喜歡重口味的可以隨時加點口味。
(5)嗯，等湯差不多幹了，就可以煮了，撒上蔥花就可以了。這樣就烤出了壹只美味的紅燒龍蝦。
水煮小龍蝦
材料:小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4片，鹽2勺。
工作方法
(1)很多人單純刷小龍蝦，這是非常錯誤的。切掉小龍蝦的鰓是非常重要的。
(2)燒開壹鍋水，將蔥姜蒜放入鍋中煮3分鐘。
(3)將小龍蝦放入鍋中，同時加鹽，煮15分鐘。
龍蝦吃什麽？
龍蝦是雜食動物。在自然條件下，主要吃有機碎屑、附生藻類、絲狀藻類、水生植物的根、葉和碎屑，特別喜歡汁液豐富的綠色植物，如水葫蘆、水葫蘆、馬來眼子菜、綠萍、苦草等。動物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、蝸牛、貽貝和魚。如人工養殖、配合飼料、農副產品加工的副產品(餅粕、米糠、麩皮等。)、屠宰場的剩菜，以及各種嫩草、瓜果、菜葉等。可以餵。
小龍蝦以絞碎的小雜魚和肉末為主，未來1個月投放小雜魚、剩菜或人工復合餌料；當蝦苗長到6 ~ 7厘米時，可全部投餵碎螺、貽貝和適當的植物餌料。
“龍蝦喜歡吃浮遊生物。重金屬、油汙等垃圾雖然不是龍蝦的攝食對象，但可以附著在食物上，進入龍蝦體內。如果妳生活在被重金屬離子汙染的水中，龍蝦體內的‘毒素’就很難排出體外。龍蝦作為壹種風味食品，吃的是口感，但有安全隱患。生長在汙染環境中的龍蝦，可能終生攜帶這些有毒物質，因為這些物質耐高溫，不能用開水燙。但是，人體自身有免疫功能，少吃點也沒關系。只有人體攝入的有害物質達到壹定量，才會有明顯的癥狀。
龍蝦的註意事項
適宜人群
中老年人、孕婦、心血管疾病患者更適合食用。
不適合的人群
慢性病患者上火時不宜吃蝦；患有過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦是壹種動物毛發，皮膚有疥瘡的人不宜食用。
購物偏好
體厚圓柱形，背部和腹部略扁平，頭和胸甲發達，厚而多刺，前緣中央有壹對強有力的眼上棘，有封閉的鰓室。腹部短而厚，後部向腹部卷曲，尾扇寬而短。
購買禁忌
第壹，禁止購買“慢爪”狀態的龍蝦。龍蝦死前，會有壹些征兆。比如臨近死亡時，龍蝦的腳會出現“慢爪”狀態，即不擅長遊泳，移動緩慢，而腳和觸須移動更慢，身體在水下幾乎不能移動，很快就會死亡，所以購買時不要買這種狀態的龍蝦。
其次，避免購買“褪色”狀態的龍蝦。龍蝦頭、胸甲堅硬多刺，只有短腹可食用，頭、胸、腹結合處為嫩肉。
如何辨別小龍蝦的好壞？
盡量不要吃不新鮮的紅蝦、軟蝦、拖蝦，變質的蝦不宜食用。蝦背上的蝦線要挑，不能吃。
最重要的是選擇小龍蝦。小龍蝦的最佳時間是5月到10月。它全身黃黃的，滿滿的都是肉和脂肪，就連大爪子上的三段從頭到尾都是有彈性的牙齒。
看小龍蝦是清水還是泥水。妳看背面，鮮紅幹凈，可以接受。然後看它腹部的絨毛和爪子上的毛。如果是又白又整齊的，基本都是清水養的。
吃龍蝦，看看尾巴上有沒有泥。
如果購買時發現龍蝦尾巴有泥，說明這種龍蝦生活在泥土較多的稻田、溝渠或池塘裏。這只龍蝦就算用刷子洗，也洗不幹凈尾部的臟東西，煮熟了還會有壹股怪味。此外，汙水中生長的龍蝦會更小，體色也不會那麽鮮艷。真正生活在淡水湖深處的龍蝦，壹般都是買回來了，不需要太多清洗就可以用清水放進鍋裏。
看蝦鉗是否容易脫落
用蝦粉洗過的小龍蝦往往看起來很幹凈，顏色也很鮮艷。小龍蝦是不是用蝦粉洗的，光靠吃是嘗不出來的，只能靠仔細觀察。
腐蝕的小龍蝦和蝦鉗容易脫落。如果餐桌上壹般很少有小龍蝦和蝦鉗，用洗蝦粉的可能性比較大。另外，腐蝕後的小龍蝦顏色會很鮮艷，市民也要註意這壹點。
死龍蝦不靈活，不靈活。
死龍蝦可以從三個方面鑒別:
首先，活龍蝦的身體在烹飪後會緊緊彎曲，而死龍蝦則不然；
二是活龍蝦肉硬，有彈性，有嚼勁，死龍蝦口感軟；
第三，活龍蝦的肉有點甜，死龍蝦的肉比較淡，甚至有點氨。
龍蝦的註意事項
千萬不要吃死龍蝦。因為龍蝦是高蛋白生物，體內含有很多細菌。龍蝦死了，細菌馬上分解，人吃了容易中毒，拉肚子。
買活龍蝦後，最好放在清水中24~36小時，讓它們吐出泥沙等雜質，殺死細菌。
加工龍蝦的時候要把鰓裏面的臟東西去掉，因為鰓裏面吸附了很多細菌，所以最好用刷子把蝦殼刷幹凈。龍蝦爪的根部最容易藏汙納垢，所以壹定要剪掉。最後，做飯前還得刷洗。
烹飪龍蝦壹定要在高溫下徹底煮熟，這樣才能保證殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
挑選:說到辨別龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮龍蝦色澤鮮亮飽滿，肉質緊實，富有彈性和嚼勁。如果是放了壹段時間或者死了的龍蝦，肉質比較嫩，看起來空空的，不飽滿。