大蒜是什麽？大蒜又名胡蒜、杜蒜、杜頭蒜，屬百合科蔥屬，是我國特別是山東地區廣泛栽培的蔬菜品種。大蒜是烹飪中不可或缺的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。中國人吃大蒜比較晚，是漢代張騫出使西域後傳入的。《本草綱目》對大蒜有詳細描述:大蒜性溫，味辛；入脾、胃、肺經，有解毒、消炎、健脾的作用。大蒜營養豐富，壹直被認為是藥食兩用的佳品。
大蒜不僅可以調味，還可以防病健身。它通常被稱為“天然抗生素”。大蒜確實是壹種天然植物廣譜抗生素，含有2%左右的大蒜素，具有很強的殺菌作用。大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌有明顯的抑制或絞殺作用。
大蒜是大蒜的營養成分，具有很高的營養價值，富含蛋白質、維生素A、C、E、B1、B2、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、硒、鍺等礦物質以及人體必需的20種氨基酸等多種營養物質和重要活性成分。壹些活性物質包括硫化物，大蒜素和大蒜精油。
研究表明，大蒜含有400？多種有益健康的物質，對調節血脂、降低血壓、防止血栓形成、預防癌癥、增強免疫力有獨特的功效。紫蒜比白蒜更有營養。
大蒜消炎殺菌的功效與作用大蒜中所含的硫化物具有非常強的抗菌消炎作用，能抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒。是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。另據研究，大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲。紫蒜揮發油中所含的大蒜素具有明顯的抗炎、殺菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隱孢子蟲病等有顯著療效。
抗癌大蒜中的鍺、硒等元素能抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。實驗發現，癌癥發病率最低的人群，就是血液中硒含量最高的人群。常吃大蒜的山東，胃癌發病率全國最低。據美國國家癌癥組織統計，在世界上最具抗癌潛力的植物中，大蒜位列第壹。大蒜中的含硫化合物可以促進腸道產生壹種酶或壹種叫做大蒜素的物質，通過增強機體的免疫能力、阻斷脂質過氧化的形成和抗突變，消除腸道內物質引起的腸道腫瘤風險。但需要產生多少這樣的酶才能有效發揮大蒜的抗腫瘤作用，目前尚無定論。
大蒜可以預防感冒，緩解發燒、咳嗽、喉嚨痛、鼻塞等感冒癥狀。
大蒜中保護肝臟的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，起到保護肝臟的作用。
預防和緩解腸胃疾病大蒜中含有大蒜素，能有效抑制和殺滅引起胃炎、胃潰瘍等疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃中的有毒物質，同時促進食欲，加速消化。
保護心血管大蒜中的大蒜油可以抑制血小板聚集，防止血栓形成。堅持每天吃3-5瓣生大蒜，可以降低壞膽固醇，升高好膽固醇，預防動脈硬化，起到降血脂、降血壓的作用。
骨質疏松的預防大蒜所含的營養物質和硫化物可以充分補充骨骼營養，日常食用大蒜可以很好的預防骨質疏松。
緩解疲勞的維生素B1和大蒜中含有的大蒜素配合使用，可以起到很好的緩解疲勞，恢復體力的作用。
改善葡萄糖代謝的研究證實，生吃大蒜可以提高正常人的糖耐量，同時，還可以促進胰島素分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的利用，從而降低血糖水平。
每天生吃大蒜可以減輕過敏反應的程度，尤其是溫度變化引起的過敏。最好的方法是在過敏季節前幾周開始生吃大蒜。
抗血小板聚集大蒜精油能抑制血小板聚集，其機制是改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的聚集和釋放功能，抑制血小板膜上的纖維蛋白受體，抑制血小板與纖維蛋白原的結合，影響血小板膜上的硫基團，改變血小板功能。
據流行病學調查，每人每天吃20克大蒜的地區，心血管疾病死亡率明顯低於沒有生吃大蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50個人進行了測試，要求他們每天吃50克生大蒜。6天後，血清總膽固醇、甘油三酯和l3脂蛋白的含量明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。大蒜的有效成分具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。
降血糖實驗表明，生大蒜能提高正常人的糖耐量，促進胰島素分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的利用，從而降低血糖。
調節胰島素近年來，由於人們膳食結構不合理，人體硒的攝入量減少，導致胰島素合成下降；大蒜含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降，所以糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。
抗氧化可以稀釋血液。抽煙喝酒會使血液變稠。如果妳同時吃壹些大蒜，它會均衡地稀釋血液。而且具有類似於維生素e和維生素c的抗氧化特性
降血壓高血壓患者每天早上吃幾瓣醋泡的大蒜，喝兩勺醋汁。吃半個月對高血壓患者會有明顯的效果。
延緩衰老，防止鉛中毒。經常吃大蒜可以延緩衰老。其抗氧化能力優於人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜，可以有效預防鉛中毒。
預防關節炎大蒜能“祛風濕，破風寒”，對風寒濕關節炎有抑制作用。
大蒜的五大美容功效1。除皺。大蒜中的壹些成分具有類似維生素E和維生素C的抗氧化和抗衰老特性，有助於保護皮膚免受自由基損傷，其抗皺效果可與昂貴的抗衰老化學軟膏媲美。這個偏方在民間廣為流傳已久:將三瓣大蒜搗碎後，塗抹在皮膚的皺紋處，每天塗抹，有助於恢復皮膚的青春活力。
2.祛痘。大蒜的抗菌特性有助於清潔皮膚，使膚色更好。可以將蒜瓣切成兩半，然後輕輕擦在痘痘上，堅持幾天效果明顯。
3.除了妊娠紋。大蒜是少數去除妊娠紋的秘方之壹。將蒜瓣搗碎取汁，滴入熱油中，塗抹在妊娠紋上兩周。
4.結實的指甲。大蒜不僅可以保護皮膚，還可以堅固指甲，防止脆裂。每天將蒜瓣切片或搗碎後，取汁擦拭指甲數周。指甲的質感明顯改善，強度恢復如初。另外，將大蒜去皮、切碎或搗碎，然後用老陳醋浸泡3~4天，再塗於灰指甲(甲癬)上，每日2~3次。幾周後，真菌感染癥狀可明顯改善。
5.抗牛皮癬。幾個蒜瓣搗成泥，拌熟植物油，外敷患處。大蒜的消炎作用對緩解牛皮癬有壹定的作用。
五種人不能生吃大蒜。古人說“大蒜百病只需壹只眼睛”。長期大量食用大蒜對眼睛有害。嵇康在《論養生》中說“肉之辛辣，傷目”，而大蒜最是辛辣，且清徹，易傷眼。所以要註意不要吃太多的大蒜，尤其是有眼疾的人，治療期間壹定要避免辛辣食物。
很多肝病患者吃大蒜是為了預防肝炎，有些人甚至在患肝炎後每天都吃大蒜。這都是錯的。《本草綱目》記載大蒜“久食傷肝傷眼”。大蒜性熱，可助火。它辛辣刺鼻。如果有肝火的人吃了，會更旺，時間長了肯定會有損傷。
重病患者應謹慎食用大蒜頭發。所謂頭發，是指特別容易誘發某種疾病或加重已經發生的疾病的食物。吃大蒜、辣椒等辛辣食物，對於重病或正在服藥的人來說，很可能會產生明顯的副作用，不僅會引起舊病，還會使藥物失效或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
古人認為多吃大蒜會同時消散人的氣血。《本草從新》記載“大蒜性味辛，有毒，生痰灼火，散氣耗血，體虛熱者不宜沾唇”。所以身體不好，氣血虛弱的人要註意。
脾虛泄瀉患者生吃大蒜刺激性很大，少吃可以促進消化。但如果在患非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜，強烈的刺激會加重腸黏膜充血水腫，促進滲出，加重病情。
大蒜怎麽吃最好。大蒜最好生吃，因為大蒜加熱後，其有效成分減少，其神奇功效會大打折扣。大蒜破碎後，其味道會得到充分釋放；建議搗碎後在室溫下保存10 ~ 15分鐘。在氧氣的作用下，蒜素可以在食用前充分產生，效果最佳。
北方人愛吃大蒜，尤其是吃餃子的時候。大蒜是不可或缺的成分。最喜歡的蘸醬是蒜泥拌醬油，醋，香油。這種吃法應該是最科學有效的吃蒜方法！需要註意的是，大蒜不宜空腹食用，因為大蒜有很強的刺激性和腐蝕性，會損傷胃黏膜，引起胃部不適。
大蒜不能和大蔥壹起吃。大蒜壹定不能和大蔥壹起吃，因為這兩種食物都是刺激性食物。壹起吃對腸胃健康不好，會腹瀉腹痛。
但這只是在生吃的時候。加熱後，刺激性強的二硫化物分解產生無刺激性的甜味物質。因此，如果胃腸道較弱，不適應蔥、蒜的辛辣，應避免暴飲暴食或壹次吃多種辛辣食物。不過不用擔心壹起煮，煮的時候當調料用。
羊肉、大蒜、羊肉都是溫性食材，壹起吃容易使身體燥熱。冬天可以用來補身體，夏天吃容易上火。
雞肉，雞肉和大蒜。大蒜味辛，有毒，可降氣消谷，祛風殺毒。雞肉酸甜溫，兩者功能互補，蒜臭。從調味的角度來說，也是和雞肉不相容的。
狗肉溫補，蒜辣。壹起吃的話，有助火傷陰的作用，尤其是那些燥熱喜陽的人。
因為大蒜的揮發性物質能抑制胃液的分泌，而狗肉性熱，如果吃狗肉時大量食用鮮蒜，可能會引起腸胃不適，不利於狗肉的消化吸收，所以吃狗肉時不宜大量食用鮮蒜。
芒果芒果和大蒜壹起吃會變黃。芒果含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質等。這些物質中含有大量刺激性物質，與人體皮膚接觸會引起過敏，嚴重時會出現紅腫疼痛。不要和辛辣的東西壹起吃，多吃對人的腎臟有害。
燒酒大蒜和燒酒都是辛辣刺激性食物，壹起吃容易上火。
棗棗和大蒜壹起吃會引起消化不良，影響腸胃功能，甚至產生便秘等不良癥狀。
鯽魚和大蒜壹起吃，會發熱上火。
蜂蜜和大蒜混在壹起很容易導致腹瀉。蜂蜜中的有機酸遇到大蒜素會發生不利於人體的生化反應，刺激腸胃。它們不應該壹起吃。
另外，大蒜不宜與滋補品同吃。大蒜要忌地黃、何首烏、牡丹皮。
消除吃蒜後的口氣1。吃蒜後的口氣難聞，喝壹杯牛奶就能消除蒜味。
2.吃大蒜後嚼幾顆花生，對改善口腔中的蒜味有特殊作用。
3.吃完大蒜後，用濃茶漱口或取壹撮茶葉，放在嘴裏慢慢咀嚼。唾液分解茶葉後，還能去除異味。
4.？慢慢吃壹個蘋果可以去除大蒜中含有的酶的味道。