《食物本草》:“辣椒能消食化滯，開胃消食，祛邪殺腥。”
加州大學的埃文·齊曼教授甚至說:“藥店裏賣的很多感冒藥和咳嗽藥的效果和辣椒壹模壹樣，但我認為吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。”
在湖南社區，人人都知道李，壹位104歲的老人，他喜歡踢毽子和吃辣椒。她的兒孫四代同堂，最小的曾孫10歲。雖然她年紀這麽大了，但健康指數都達標了。前幾天，老人因為感冒住進了醫院。等他康復出院，他的病友們也爭相和她握手，希望能得到壹些“長壽和好運”。
老人視力很好，總喜歡幫家人選菜。“每次都不讓她選，但她總是來幫忙。”71歲的媳婦陳麗華壹邊選菜壹邊說。看到媳婦選菜，老人又忍不住了，坐在桌邊幫忙。
說起長壽的秘訣，老人搖了搖頭，笑著說:“沒什麽秘訣，就是喜歡吃辣椒拌飯和小菜。”“胃口好的時候可以吃兩碗飯。”另外，老人脾氣很好，每天都很開心，從不和別人吵架。
江蘇省營養學會理事李慶田教授在評價辣椒時說，辛辣食物大多性溫，能促進血液循環，使氣血運行得更好，使臟腑得到適當的滋養和動力。每100g辣椒，維生素C含量高達198mg，維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵等礦物質也很豐富。所以，只要能適當吃辣椒，就能為身體加分。
總的來說，吃辣椒對人體有以下影響。1，提高免疫功能。寒冷的冬天適當吃辛辣食物，可以促進體內膠原蛋白的合成，防止毛細血管破裂，提高機體的免疫功能。
2、延緩衰老。辛辣食物能增強腦細胞的活性，有延緩衰老的作用，能減緩機體的功能退化；此外，辣椒中含有豐富的胡蘿蔔素，可以促進體內維生素A的形成，保護皮膚，保護體內黏膜的完整性。
3.預防癌癥。美國夏威夷大學的研究表明，辣椒、胡蘿蔔等蔬菜中的胡蘿蔔素可能對防癌有重要作用。研究發現，許多喜歡吃辣椒的人，如東南亞國家和印度，壹般比西方國家的人更不容易患癌癥。據推測，辛辣食物含有較多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病。
4.預防動脈硬化。紅辣椒含有我們每天所需的β-胡蘿蔔素。它是壹種強大的抗氧化劑，可以防止低密度膽固醇(LDL)被氧化成有害的形式。LDL壹旦被氧化，就會像奶油不放冰箱壹樣，變成壞物質，堵塞動脈。換句話說，是β-胡蘿蔔素在動脈硬化的初始階段進行幹預。
5.胡椒有開胃的功能。從醫學角度來說，辣椒具有溫中、開胃、消食、散寒、除濕的作用，這也是低溫潮濕地區人們喜歡吃辣椒的真正原因。從飲食的角度來說，辣椒素可以刺激唾液分泌，刺激食欲。
吃辣椒讓人心情舒暢。美國紐約大學的科學家認為，辣椒素可以刺激人口腔中的“痛覺感受器”，然後向大腦發送信號，使大腦分泌壹種讓人感覺良好的化學物質。這種物質不僅能緩解辣味帶來的刺激，還能有效改善人的情緒，讓人心情愉悅。
如今，含有辣椒的菜肴越來越受家庭歡迎，但從保健的角度來看，以下人群不宜多吃辣椒:
瘦的人。中醫認為，瘦人多為陰虛熱盛體質，常表現為咽幹、口苦、目赤、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過量食用辛辣食物，會加重上述癥狀，導致出血、過敏和炎癥。
甲亢患者。甲亢患者往往處於高度興奮狀態，過多食用辣椒等刺激性食物會加重癥狀。
腎炎患者不宜吃辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分往往通過腎臟排出體外，對腎實質細胞產生不同程度的刺激。
慢性腸胃病、痔瘡、皮炎、肺結核、慢性氣管炎、高血壓患者。
任何事物都是壹分為二的，辣椒也是壹把雙刃劍。如何揚長避短，就要根據每個人的身體狀況科學應用。