方法/步驟:
1，準備材料。
2.將雞收拾幹凈，洗凈，用鹽和胡椒粉抹在全身，腌制20分鐘。
3.將姜和蔥切片。
4.調料可以洗了。
5、線椒浸泡2小時，洗凈撈起，用剪刀剪成末。
6、燒開鍋加水，放入花椒、胡椒、辣椒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、蔥白、串椒大火煮至出香味。
7、加入雞肉，加鹽，大火煮開。
8.轉小火煮至土雞9成熟。
9.拿起來，讓它徹底冷卻。
10、熱鍋小火線辣椒、花椒、辣椒顆粒炒香，撈出放入碗中加少許鹽。
11.將油加熱至七成左右，倒入炒好的串椒、花椒、麻椒的碗中，拌勻，涼透。
12，蔥花蔥絲。
13.雞肉涼後，用手撕出雞肉，加入蔥絲、蔥、雞湯、花椒麻油、自制花椒紅油。
14，壹起拌勻。
椒麻雞是新疆著名的傳統菜肴。主料是雞肉，主要烹飪過程是炒菜。成品醇厚鹹鮮，軟嫩爽口，美味可口。
雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。