1，魚膽破了怎麽去除苦味？
將堿性水或酒、發酵粉塗在被膽汁汙染的魚上，膽汁(主要是膽汁酸)會被迅速中和溶解。然後用冷水把魚沖洗壹下，就沒有苦味了。
2.膽囊破了的魚能吃嗎？
最好不要吃魚膽破了的魚。魚膽的膽汁中含有劇毒物質氫氰酸，比同劑量的砒霜毒性還大。而且膽汁毒素不容易被高溫和酒精破壞，吃破了膽囊的魚容易引起中毒。
3.吃斷了內臟的魚有什麽危害？
魚膽汁中含有膽汁毒素，可損傷人體肝腎，使其變性壞死。還會損傷人的腦細胞和心肌，引起神經系統和心血管系統的病變。生吃魚膽甚至會引起急性腎衰竭，導致死亡。
4.魚膽中毒了怎麽辦？
(1)清醒狀態下，首先催吐解毒。將手指放入口中，刺激咽喉部嘔吐，可將胃中的毒物通過食道排出，減少毒物的吸收。
(2)中毒癥狀嚴重時，要及時就醫，進行洗胃和導瀉治療，減少毒物吸收。
(3)魚膽汁中毒時，肝功能轉氨酶指數高，伴有黃疸，可以用茵陳泡水喝，保護肝臟。
5.如何簡單正確的殺魚
(1)敲出:用刀背或搟面杖將魚頭敲幾下，使其便於操作，放在砧板上；
(2)刮鱗:用刀將魚鱗斜向魚頭刮去，要註意，否則刀容易發力不壹，對魚造成傷害；對於比較大的秤，我們可以直接用手扣，這樣比較快；魚的鰭和肚子上的鱗片不容易被發現，需要仔細刮幹凈，然後用清水把整條魚沖洗幹凈。
(3)挖內臟:魚底部的尾鰭開始用刀向魚嘴割開壹個洞，深度約5毫米，這條魚約2公斤。妳的魚小就淺壹點，大就深壹點，直到觸及內臟。用手從尾部拔出內臟，這樣方便把內臟整體拔出，然後沖洗幹凈；
(4)挖腮:用食指挖出兩邊的腮；
(5)去腥線:將魚內外清洗幹凈；在正反面、魚頭和魚尾各畫壹刀；在正反面分別畫魚線；只要把魚頭兩邊剩下的腥線拔掉就行了！