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請問:關於喝茶的習俗

千裏不同風,百裏不同俗。“中國是壹個多民族國家,有56個兄弟民族。由於地理環境、歷史文化、生活習俗的不同,各個民族的飲茶習俗也各不相同。在生活中,即使是同壹個民族,在不同的地區,飲茶習俗也各有千秋。但是,飲茶被視為健康飲品,是純潔的化身,是友誼的橋梁,團結的紐帶,在這方面也是如此。

壹昆明九道茶

九道茶主要流行於中國西南地區,尤其是雲南昆明。普洱茶壹般是最常見的九道茶制作方式,多用於家庭接待。所以也叫迎賓茶,溫柔是喝九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序,故名“九茶”。

壹、賞茶:將珍貴的普洱茶放在小碟子裏,請客人客觀,觀色聞香,簡述普洱茶的文化特色,激發客人喝茶的興趣。

二、潔具:迎賓茶以紫砂茶具為主,通常茶壺、茶杯、茶盤都是壹種顏色搭配。用開水沖洗,既能提高茶具的溫度,又有利於茶汁的浸出;還可以清洗茶具。

三、放茶:壹般視壺的大小,按照1克茶葉對50-60毫升開水的比例,將普洱茶放入壺中浸泡。

第四是泡茶:用開水快速沖入壺中,至3-4分滿。

第五,泡茶:沖泡後立即蓋上蓋子,稍微搖晃壹下,靜置5分鐘左右,使茶葉中的可溶物溶於水。

六、勻茶:開蓋後,將開水倒入壺中,至茶湯濃淡適宜。

第七、倒茶:將壺中的茶湯倒入呈半圓形排列的杯中,從左至右來回倒茶,使每杯深淺壹致,直至八分滿。

第八,奉茶:主人手捧茶盤,按輩分依次奉茶。

九是品茶:壹般是先聞壹聞茶香以清心,再慢慢將茶湯送入口中細細品味,以享受飲茶之樂。

二藏茶

藏族主要分布在中國西藏,也生活在雲南、四川、青海、甘肅等省的部分地區。這裏地勢高,被稱為“世界屋脊”,空氣稀薄,氣候寒冷幹燥。他們以放牧或種植旱作物為生,當地蔬菜水果很少,奶、肉、年糕是常年主食。“它食肉,不喝茶;青稞之熱,不為茶所惑。”茶成了當地人的主要營養來源,喝酥油茶變得和吃飯壹樣重要。

油茶是在茶湯中加入黃油等調味品,經過特殊方法加工而成的壹種茶湯。至於酥油,是將牛奶或羊奶煮沸,攪拌冷卻後凝結在溶液表面的壹層脂肪。茶葉壹般是普洱茶或緊壓茶中的金劍。制作時,先將壓制好的茶葉打碎,放入鍋中加水煮沸20-30分鐘,然後過濾茶渣,將茶湯倒入長方形的打茶筒中。同時加入適量的酥油,或者根據需要加入事先炒好搗碎的核桃仁、花生、芝麻粉、松子之類的,最後放少量的鹽和雞蛋。然後,用木杵在缸裏上下敲打。按照藏族的經驗,當茶桶裏的聲音由“鏗鏘聲、鏗鏘聲”變成“鏗鏘聲、鏗鏘聲”時,說明茶湯和調料已經混為壹體,酥油茶喝完了。然後將酥油茶倒入茶瓶中飲用。

酥油茶是壹種以茶葉為主要成分,多種配料混合而成的液體飲料,所以口味多樣,鹹中帶香,甜中帶甜,既能溫暖身體禦寒,又能補充營養。在西藏的草原或高原,人少,家裏客人少。偶爾有客人來訪,招待的東西很少。再加上酥油茶的獨特作用,成為藏族招待客人的珍貴禮儀。

因為藏族同胞大多信仰喇嘛教,喇嘛祭祀時,虔誠的信徒要敬茶,有錢人要敬茶。他們認為這是“積德”、“行善”。所以在西藏的壹些大型喇嘛廟裏,有壹個特大的茶罐,壹般能裝好幾擔茶葉。說到節日,是佛教徒的壹種施舍,至今仍無處不在。

2006-2-16 17:02:21歡迎來到金陵網青陽春。

三種維吾爾香茶

維吾爾族,主要生活在新疆天山南麓,主要從事農業勞動,主食是面粉。最常見的是用小麥粉烤的饢,它是黃色的,香脆,形狀像壹個圓形的蛋糕。吃飯的時候,他們總是喜歡配著香茶吃,平日裏也喜歡喝香茶。他們認為香茶有養胃提神的作用,是壹種營養價值很高的飲料。

南疆維吾爾族煮香茶時,用的是銅質長頸茶壺、陶瓷、搪瓷或鋁制長頸茶壺,而用小茶碗喝茶,與北疆維吾爾族煮奶茶用的茶具不同。通常做香茶的時候,茯磚茶要先打碎成小塊。同時在長頸鍋中加水,加熱七八分鐘。水剛開的時候,抓壹把碎磚茶放進壺裏。等水再沸騰五分鐘左右,放入適量事先準備好的姜、桂皮、花椒、芘。精細香料等。,放入煮沸的茶中,輕輕攪拌,3-5分鐘後即可飲用。為了防止倒茶時茶渣和香料混入茶湯,煮茶的長頸壺上常設置過濾網,避免茶湯中夾渣。

南疆的維吾爾族村民習慣壹天喝三次香茶,早餐、午餐、晚餐同時進行。通常,他們壹邊吃饢壹邊喝茶。這種喝茶的方式,與其說是解渴的飲料,不如說是有菜的湯。其實就是以茶代湯,以茶為菜的壹種方式。

四大回族刮碗茶

回族主要分布在我國西北地區,以寧夏、青海、甘肅三省(區)最為集中。回族多居住在高原沙漠,氣候幹燥寒冷,蔬菜缺乏,以吃牛羊肉和奶制品為主。茶葉中含有大量的維生素和多酚類物質,不僅可以補充蔬菜的不足,還有助於去油去膩,有助於降低比例。所以,自古以來,茶壹直是回族同胞的主要必需品。

回族飲茶的方式多種多樣,其中有代表性的是喝刮碗茶。刮碗茶的茶具,俗稱“三件套”。它由茶碗、碗蓋和碗托或碗盤組成。茶碗盛茶,碗蓋保香,碗托防燙。喝茶時,要壹手拿著壺蓋,壹手拿著提托,用壺蓋從裏向外刮,這樣可以除去浮在茶湯表面的泡沫,使茶味與加入的食物融為壹體,刮碗茶之名由此而生。

刮碗用的茶葉多為普通炒綠茶。泡茶時,除了在茶碗中放茶葉外,還有冰糖和各種幹果,如蘋果幹、葡萄幹、柿子幹、桃幹、紅棗、桂圓幹、枸杞等。,有的甚至還加了白菊花和芝麻,通常多達八種,所以有人稱之為“八寶茶”。由於刮碗茶中食物種類繁多,茶湯中各種成分的浸出速度不同,每次喝完水後味道也不壹樣。壹般來說,刮碗茶是用開水沖泡,然後蓋上蓋子,5分鐘後就喝完了。第壹泡主要是茶的味道,主要是香味和甜味;第二泡因為糖的作用,有壹種甜甜的香香的感覺;第三泡開始,茶的味道開始變淡,各種幹果的味道應運而生,取決於加入的幹果。壹般來說,壹杯刮碗茶可以沖泡5-6次甚至更多。

回族同胞認為,每次喝刮痧碗形茶都是壹種甘甜的養生茶,每次都不壹樣,而且能解悶生津,滋補強身。

五蒙古鹹奶茶

蒙古族主要生活在內蒙古及其邊緣省區,喝鹹奶茶是蒙古族的傳統飲茶習俗。在牧區,他們習慣壹日三餐喝茶,但往往壹日壹餐。每天早上,主婦做的第壹件事就是煮壹壺鹹奶茶,讓全家人享用壹整天。蒙古人喜歡喝熱茶。早上,他們邊喝茶邊吃炒飯。剩下的茶用小火溫壹下,隨時飲用。通常壹家人只有晚上吃草回家才吃正式飯,但壹般少不了早上、中午、晚上三次喝鹹奶茶。

蒙古族喝的鹹奶茶多為青磚茶或黑磚茶,炊具為鐵鍋。制作時,應先將磚茶打碎,將洗凈的鐵鍋放在火上,盛2-3公斤水,將水煮沸至剛剛沸騰,加入25克左右的碎磚茶。當水再次沸騰5分鐘時,加入牛奶,用量約為水的五分之壹。稍微攪拌壹下,然後加入壹些鹽。當整壺鹹奶茶開始沸騰時,就認為煮好了,可以盛在碗裏飲用。煮鹹奶茶很有技術含量。茶湯的味道和營養成分的多少,與用茶、加水、拌奶、添料的順序有很大關系。如果茶葉放的晚了,或者加茶加奶的順序顛倒了,茶的味道就出不來了。而且泡茶時間太長,會失去茶的香味。蒙古族同胞認為,只有器皿、茶、奶、鹽、溫度相互協調,才能做出鹹奶茶。為此,蒙古族婦女練就了壹手煮鹹奶茶的好手藝。女孩子懂事的時候,媽媽會細心的教女兒泡茶的技巧。女孩子結婚,新婚的時候,也要在親朋好友面前展示壹下自己的泡茶能力。否則就會出現家庭教育的缺失。

侗族和瑤族的油茶。

居住在雲南、貴州、湖南和廣西鄰近地區的侗族、瑤族和其他兄弟世代居住在壹起,非常好客。雖然他們的習俗不同,但他們都喜歡喝油茶。所以每逢佳節倍思親,親朋好友進家門,總喜歡用做法精致、調料精選的油茶招待客人。

制作油茶,當地稱之為油茶。油茶壹般要經過四道程序。

首先是選茶:通常有兩種茶可以選擇,壹種是專門焙炒的茶;二是剛從茶樹上摘下來的嫩芽,可以根據每個人的口味來定。

其次是材料的選擇:油茶的材料通常是花生、爆米花、黃豆、芝麻、糯米糕、筍幹等。,要提前做好使用。

第三是煮茶:先生,鍋底熱的時候,往鍋裏放適量的食用油。油面冒煙時,立即將適量茶葉放入鍋中翻炒。待茶葉香後,加入少許芝麻和鹽,翻炒幾下,即在鍋蓋上放水煮沸3-5分鐘,再將油茶湯出鍋,盛碗飲用。壹般家庭自己喝,這種清香爽口的山茶油茶就做出來了。

如果油茶用於慶典或宴會,那麽必須進行第四道工序,即備茶。配茶就是把事先準備好的食物炒壹下,拿出來放在茶碗裏。然後將煮好的茶湯翻炒,去掉茶渣,趁熱與食物壹起倒入茶碗中,供客人喝茶。

最後上茶。壹般主婦要打油茶的時候,主人會圍著桌子招待客人。因為喝油茶是壹碗菜很多,要用筷子互幫互助。所以說喝油茶比吃油茶更合適。吃油茶的時候,為了表達對主人的好客,客人們稱贊油茶的美味和主人非凡的手藝。他們總是喝著,抿著,嚼著,嘴裏發出“嘖嘖,嘖嘖”的聲音,贊不絕口!

七個土家族人的茶砸

在湘、鄂、川、黔的武陵山區居住著許多土家族。千百年來,他們代代相傳,至今還保留著壹種古老的吃茶方法,那就是喝茶。

擂茶,又名三生湯,是由生葉(茶樹上采摘的新鮮茶葉)、生姜、生米粒混合、研磨、加水熬制而成的湯,故名。相傳三國時期,張飛帶兵攻打武陵(今湖南常德)的虎頭山,恰逢當地夏季炎熱,瘟疫蔓延。張飛麾下數百將士病倒,連張飛本人也未能幸免。危急之時,村裏壹個郎中覺得張飛的部下紀律嚴明,秋無犯罪,就把祖傳的消除瘟疫秘方給了他,並把茶葉打碎。結果茶(藥)治好了。其實茶可以提神祛邪,清火明目;生姜能調脾解表,祛濕發汗;小米仁能健脾潤肺,和胃降火,所以說茶葉搗爛是治病的良藥是科學的。

隨著時間的推移,與古代相比,今天的茶葉在原料的選擇上發生了很大的變化。現在除了茶葉,還有炒花生,芝麻,稻花香等。通常在泡茶時使用。另外,加點姜、鹽、胡椒粉等。通常將茶葉、各種食物和調味品放入特制的陶碗中,然後用硬木搟面杖用力轉動,使所有原料混合,然後取出倒入碗中,用開水沖泡,用勺子輕輕攪拌幾下,就制成了茶葉。少數地方還省略了研磨,將多種原料放入碗中,直接用開水沖泡,但泡茶的水必須煮沸起泡。

土家族兄弟都有喝茶的習慣。壹般人中午下班回家,吃飯前總要喝幾碗茶。有些老年人如果壹天不喝茶,就會覺得身體虛弱,郁郁寡歡,把喝茶看得和吃飯壹樣重要。但是如果親戚朋友進門,喝茶的時候也壹定要幾盤茶點。茶點以清淡酥脆的食物為主,如花生、薯片、瓜子、爆米花、炸魚片等。,來增加茶的味道。

八大白族三道茶

白族散居在我國西南地區,主要集中在雲南大理,這裏風景優美。這是壹個好客的國家。逢年過節、過生日過生日、男女結婚、拜師學藝等喜慶日子,或親朋好友來訪時,會以“苦、甜、難忘”的三茶相待。

制作三種茶時,每種茶的制作方法和使用的原料都不壹樣。

第壹種茶,叫“窮之茶”,寓意著做人的哲學:“欲成事業,必先吃苦”。制作時,先將水燒開。然後泡茶者會在文火上烤壹個小砂鍋。壺加熱後,將適量茶葉放入壺中,不斷轉動砂壺,使茶葉受熱均勻。當壺中的茶葉“砰”的壹聲,茶葉變黃並散發出焦糖香味時,立即註入開水。少倒,主人把燒開的茶倒進無盅,然後雙手捧著無盅向客人呈上。因為這種茶經過焙炒、熬煮,看起來像琥珀,聞起來又香又苦,所以叫苦茶,壹般只有半杯,壹口喝完。

第二種茶叫“甜茶”。當客人喝完第壹道茶後,主人會用小砂壺放茶,焙茶,再煮茶。同時會在小車把上加壹點紅糖,直到把煮好的茶湯倒入車把,直到八分飽。這樣沏出來的茶又甜又香,非常好喝。意思是“人生在世,做的事只有苦了才會甜。”

在三道茶中,它被稱為“回味茶”。雖然煮茶的方法是壹樣的,只是把放在小把裏的原料換成了適量的蜂蜜、少許炒米花、少許胡椒粉和壹撮核桃仁,茶湯容量壹般是六七分飽。喝前三種茶的時候,壹般會晃動小盅,讓茶湯和調料混合均勻。嘴裏發出呼呼的聲音,趁熱喝下去。這杯茶,酸甜苦辣,各種味道,回味無窮。它告誡人們,壹切都要“值得紀念”,記住“先苦後甜”的哲學。

久哈薩克奶茶

主要生活在新疆天山北麓的哈薩克族,以及生活在這裏的維吾爾族、回族等兄弟民族,茶在他們的生活中占有重要地位,和吃壹樣重要。他們的經驗是“壹日三茶,提神醒腦,辛苦了;“我已經三天沒喝茶了,累得起不來了。

哈薩克族制作奶茶的器皿壹般是鋁壺或銅壺以及喝茶用的大茶碗。煮牛奶時,先將磚茶打碎成小塊。同時將半鍋或半壺水加熱煮沸。用壹把碎磚茶,煮5分鐘左右,加入牛(羊)奶,量約為茶湯的五分之壹。輕輕攪拌幾次,使茶湯與牛奶混合,然後加入適量的鹽,再次煮沸5-6分鐘。有些講究的家庭不加鹽,而是加糖和核桃。這樣才能煮出壹壺(壺)熱騰騰、香噴噴、油乎乎的奶茶,隨時可以喝。

北疆的民族兄弟習慣壹天早中晚三次喝奶茶,中老年人要早上加壹次,下午加壹次。如果有客人從遠方來,那麽主人會立即歡迎客人,圍坐在壹起。熱情好客的女主人立即在地板上鋪了壹塊幹凈的白布,呈上烤羊肉、饢(壹種用小麥面粉烤的蛋糕)、奶油、蜂蜜、蘋果等。,然後奉上壹碗奶茶。就這樣,壹邊喝茶,壹邊吃飯,談論事情,很有意思。

新手喝奶茶會覺得苦,不習慣,但只要在寒冷缺菜,吃奶吃肉十個半月的北疆生活,就會覺得喝奶茶真的是補充營養除煩消食,對於當地牧民來說,必不可少的飲品。

十苗八寶油茶湯

居住在鄂西、湘西、黔東北的苗族,以及部分土家族,都有喝山茶花湯的習慣。他們說:“壹天不喝茶花湯,桌子就不香了。”。如果有客人進來,會用香脆可口的八寶油茶湯招待。八寶油茶湯的制作比較復雜。首先,玉米(煮熟的和幹的),大豆,花生,壹種米粉煎餅,豆腐幹,粉絲等。必須用茶煎,放入碗中備用。

然後是炒茶,尤其是火候,這是制作的關鍵技術。具體做法是在鍋中放入適量的茶油。當鍋裏的油冒出煙時,加入適量的茶葉和辣椒翻炒。待茶葉變黃,散發出焦糖香味時,將水倒入鍋中,加入姜絲。鍋裏的水燒開後,慢慢加入壹點冷水。當水再次沸騰時,加入適量的鹽、少許蒜、胡椒粉等。,用勺子攪拌壹下,然後把鍋裏的茶湯和調料壹個壹個倒入盛有油炸食品的碗裏,這樣八寶油茶湯就做好了。

用油茶湯招待客人時,家庭主婦大多用雙手托盤,托盤上放幾碗八寶油茶湯,每碗放壹勺,以示對客人的禮遇。這種油茶湯,因為用料考究,制作精細,壹碗端上來,清香四溢,沁人心脾。喝在嘴裏很好喝,香氣四溢。既解渴,又能填飽肚子,風味獨特。是中國飲茶技術中的壹朵奇葩。

十壹回苗族罐茶

居住在中國西北地區,特別是甘肅的壹些回族、苗族、彜族同胞,有喝罐裝茶的嗜好。每當進入農家樂,就看到大廳地面上挖了壹個大池塘(坑),燒著柴火或燒著炭火,上面放著壹個水壺。早上起來,主婦會很快煮好幾壺茶。這種情況在六盤山地區的兄弟中最為常見。

喝罐裝茶主要是綠茶,也有少數是用油炒或者在茶裏加胡椒,核桃仁,鹽。

壺茶的制作並不復雜。使用的茶具壹般是壹家壹壺(銅壺)、壹壺(小陶壺)、壹杯(帶柄白瓷茶杯),壹人壹壺壹杯。煮的時候,壹般是在鍋的四周放上火糖,往鍋裏倒半鍋開水。當壺中的水再次沸騰時,加入8-10g茶葉,使茶和水相融化,茶汁充分浸出。然後在壺中加水,直到茶葉再次沸騰,這樣壺茶就煮好了,湯就可以倒入杯中飲用了。有些地方,茶葉在烹煮前要經過烘焙或油炸,以增加焦味;有的地方在煮茶的過程中加入核桃仁、花椒、鹽之類的。但無論哪種茶葉罐頭,由於茶葉量大,煮的時間長,所以茶葉的濃度很高,可以反復煮3-4次。

因為罐裝茶的濃度高,所以味道比較濃,會有苦澀的感覺。好在壹次倒入茶杯的茶湯量並不多,不可能壹飲而盡。但對於當地的少數民族來說,代代相傳,早已習以為常。

喝罐裝茶也是當地迎客不可或缺的習俗。如果親朋好友進來,他們會壹起圍坐在壁爐旁,壹邊烤土豆、麥餅之類的東西,壹邊煮罐裝茶,這樣喝茶、嚼香噴噴的食物可謂其樂無窮。當地同胞認為,喝罐裝茶至少有四大好處:提神、助消化、祛病、養生!

十二種瑤族和壯族的鹹油茶。

瑤族和壯族主要分布在廣西,但也分布在湖南、廣東、貴州和雲南等鄰近的山區。瑤族的飲茶習慣很奇怪。都喜歡喝壹種鹹的山茶油,類似於菜。他們認為喝山茶油可以充饑、強身健體、祛邪祛濕、開胃生津,還可以預防感冒。對於壹個生活在山區的人來說,鹹山茶油真的是壹種健身飲料。

做鹹油茶的時候,很註重原料的選擇。茶葉的主要成分是生長在茶樹上的健康嫩芽。收獲後用開水燙壹下,然後瀝幹備用。常見的食材有黃豆、花生、糯米糕、爆米花之類,制作精美還配有炸雞塊、炸蝦、炒豬肝等。此外,還有食用油、鹽、姜、蔥或韭菜等調料。制作鹹油茶,先將食材炸、炒或煮,再放入碗中。然後出油鍋,在油鍋裏翻炒茶葉。當茶葉變黃,香味撲鼻時,加入適量的姜片和鹽,翻幾下,再加水煮沸3-4分鐘。茶汁浸出後,取出茶渣,然後在茶湯裏撒壹點蔥花或韭菜。過壹會兒就可以把茶湯倒入有配料的茶碗中,用勺子輕輕攪拌幾下,香味清新、鹹味爽口的鹹油茶就做好了。

鹹油茶是壹道菜而不是壹碗茶,因為它的配料很多。於是,有些家庭深感廚藝不高,每當有貴賓進來,都要請村裏的專家來做操作。而且因為鹹茶花,是高規格的禮儀。所以按照當地的習俗,客人壹般喝不少於三碗鹹油茶,稱為“三碗不見外”。

石三基諾族的涼茶和煮茶

基諾族主要分布在中國雲南西雙版納,尤其是景洪。他們的飲茶方式很少見,常見的有兩種,分別是涼茶和煮茶。

涼茶是壹種比較原始的吃茶方式,其歷史可以追溯到幾千年前。此法以茶樹鮮嫩新梢為主料,再加入黃果葉、辣椒、鹽等調味品。,壹般可以根據每個人的愛好來確定。

涼茶的制作方法並不復雜。通常是先把茶樹上采摘下來的鮮嫩新梢用幹凈的手拿起來,用壹點力摩擦,使嫩芽被壓碎,放入幹凈的碗中;然後將郭煌的葉子碾碎,辣椒切碎,放入碗中,放入適量的鹽;最後加入少許泉水,用筷子攪拌均勻,靜置約15分鐘,即可食用。

基諾族喝茶的另壹種方式是喝煮沸的茶,這在基諾族中比較常見。方法是將茶壺中的水燒開,然後從陶罐中取出適量加工過的茶葉,放入燒開的茶壺中。大約3分鐘後,當茶葉的汁液溶解在水中時,壺中的茶湯可以註入竹筒中供人們飲用。基諾族人用作容器的竹筒,可以裝茶葉,帶到田間勞動時飲用;並把它用作飲水器具。由於壹端扁平,便於放置,另壹端略尖,便於用嘴吸茶,所以就地取材的竹筒成為基諾族飲茶、煮茶的重要器具。

施思佤族的燒茶。

佤族主要分布在中國雲南的滄源、西盟等地,部分聚居在瀾滄、孟連、耿馬、鎮康等地。他們自稱“阿瓦”和“不饒”,至今還保留著壹些古老的生活習慣。飲茶燒茶是壹種由來已久的飲茶習俗。

佤族的茶以獨特的方式沖泡。通常水先在茶壺裏燒開。同時選擇另壹個幹凈的薄鐵板,放上適量的茶葉,移到燒水的壁爐邊烘烤。為了使茶葉受熱均勻,應輕輕搖動鐵板。待茶葉清香,葉色轉黃時,將茶葉倒入燒開的水壺中泡茶。大約3分鐘後,妳就可以把茶放在碗裏喝了。

如果茶是用來敬奉客人的,壹般由佤族姑娘奉上,客人收到茶後才能開始喝茶。

“十五”傣族竹筒香茶

竹筒香茶是壹種具有傣族獨特風味的茶飲料。傣族世代生活在雲南的南部和西南部,尤其是西雙版納,是壹個能歌善舞、熱情好客的民族。

傣族竹筒香茶的制作和烘焙方法十分奇特,壹般可分為五道工序,敘述如下。

裝茶:是將鮮嫩的、經過初級加工的生茶,裝在生長期在壹年左右的嫩香竹筒中,壹層層地裝起來。

焙茶:將裝有茶葉的竹筒放在火坑邊上焙制。為了使筒內茶葉受熱均勻,竹筒每隔4-5分鐘就要搟壹次。當竹筒的顏色由綠變黃時,筒內的茶葉適合烘烤,即可停止烘烤。

取茶:茶葉焙幹後,用刀劈開竹筒,便成了壹種清香的、長形的竹筒香茶。

泡茶:取適量香竹茶,放入碗中,用開水沖泡,3-5分鐘後即可飲用。

飲茶:竹筒香茶口感醇厚,清香撲鼻,有濃郁的竹香味。所以,喝了很提神。難怪傣族同胞,不分男女老幼,都愛喝竹筒香茶。

劉詩拉祜族烘焙茶

拉祜族主要分布在雲南的瀾滄、孟連、滄源、耿馬、猛海。拉祜語中,老虎叫“拉”,烤肉叫“胡”。所以拉祜族人稱“獵虎”。喝烤茶是拉祜族古老而傳統的飲茶方法,至今仍被廣泛使用。

喝烤茶通常分為四個操作程序。

用茶葉搖烤:先在火塘上用文火烤壹個小陶罐,然後放上適量茶葉,搖烤至茶葉變黃,散發出焦糖香味。

泡茶擦:將小陶罐註滿開水,然後將上部浮沫濺掉,再註滿開水,煮沸3分鐘後飲用。

倒茶待客:即將壇子裏焙好的茶葉倒入茶碗裏奉茶待客。

啜上茶:拉祜兄弟認為,焙茶是香氣足、滋味濃的極品茶,能提神醒腦。所以拉祜族人在喝烤茶的時候,總是喜歡抿壹口熱茶。

十七世紀景頗族的腌茶。

生活在雲南德宏的景頗、德昂等兄弟,至今還保持著以茶為菜的吃茶方法。

腌茶壹般在雨季進行,所用茶葉為未經加工的鮮葉。制作時,姑娘們先將采自茶樹的鮮葉用清水洗凈,將鮮葉表面附著的水分瀝幹備用。

腌制茶葉時,先用竹條將鮮葉攤幹,稍掉水分,然後稍加揉搓,加入少許胡椒粉和鹽,拌勻,放入壺或竹筒中,壹層壹層用木棒紮緊,擰緊壺(筒)蓋或用竹葉塞緊。靜置兩三個月,直到茶的顏色開始變黃,就算是泡好的茶了。

泡好的茶從壇子裏拿出來晾幹,然後放進瓦罐裏,和食物壹起服用。註意壹點,吃的時候也可以拌點香油,還可以加點大蒜或者其他調料。

十八哈尼人的陶罐茶

哈尼族主要聚居在雲南紅河、西雙版納地區,以及江城、瀾滄、墨江、元江等地,有“和諧”、“布都”、“艾尼”、“卡多”等不同的自名。喝陶罐茶是哈尼族的壹種愛好,是壹種古老而又簡單的飲茶方式。

陶罐煮茶的方法比較簡單。壹般每當有客人進來,主婦先用瓦鍋(或瓦鍋)燒開水,然後在開水中加入適量的茶葉。壺中的茶再次煮沸3分鐘後,將茶倒入壹個用竹子制成的小壺中,逐壹呈獻給客人。平日裏,哈尼族同胞總是喜歡在下班後和家人壹起喝茶聊天,享受天倫之樂。

石JIU壹族油茶

彜族在唐代被稱為“波曼”或“蘇儷”,在明清時期被稱為“李”或“蘇儷”。他們主要生活在雲南怒江,散居在雲南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏,以及四川的西昌。這是壹個簡單而好客的民族。

彜族人喝的油鹽茶制作方法奇特。先將壹個小陶罐放在火坑上加熱,然後將適量茶葉放入罐中,在火坑上不斷翻滾,使茶葉烘烤均勻。當茶葉變黃,有焦糖味時,加入少許食用油和鹽。過壹會兒,加入適量的水煮沸2-3分鐘,然後將壺中的茶湯倒入碗中飲用。

在制作茶湯的過程中加入食用油和鹽茶。因為在制作茶湯的過程中加入了食用油和鹽,所以喝起來“味美油鹹,既有茶的濃醇,又有糖的回味”。經常被佤族同胞用來招待客人,也是家人團聚喝茶的壹種生活方式。

20布朗族綠茶

布朗族主要分布在雲南省西雙版納自治州,以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮康等地的部分山區。喝青竹茶是壹種方便實用的飲茶方式,壹般在出村務農或上山打獵時使用。

布朗族人喝的青竹茶制作方法奇特。先切壹根碗口粗的鮮竹筒,壹端削尖插入地下,再在筒內加入泉水作為泡茶器。然後,找壹些幹樹葉,繞著竹筒燒,作為燃燒的材料。當桶裏的水沸騰時,立即加入適量的茶葉。3分鐘後,將煮好的茶湯倒入事先切好的竹壺中,即可飲用。竹筒茶融合了泉水的甘甜、竹子的清香和茶的濃醇,風味獨特,久久難忘。

“龍虎鬥”與21世紀納西族的鹽茶。

納西族主要生活在雲南省的景區麗江,是壹個愛茶的民族。他們喜歡在工作日喝壹種風味獨特的“龍虎鬥”。另外,我喜歡喝鹹茶。

納西族人喝的龍虎鬥也是用壹種奇怪的方式制作的。首先,茶在壺中煮沸。另選壹個小陶罐,放上適量的茶葉,用罐子裏的茶葉烘烤。為了避免茶葉燒焦,需要不斷轉動陶罐,使茶葉受熱均勻。當茶葉燒焦後,將開水倒入鍋中,煮3-5分鐘。同時準備壹個小車把,放半個小車把白酒,然後把煮好的茶葉洗幹凈放入壹個裝滿白酒的小車把裏。這時小車把裏會有“啪嗒”壹聲,納西族同胞視之為吉祥。

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