說到筋的營養價值，那就好了。我們先來看看藥膳書上是怎麽說的。
來源是牛或水牛的肌腱。
主治:“養肝強筋，益氣力，續傷。”
可見蹄筋的滋補效果不錯，那麽它的營養價值如何呢？怎麽樣？牛筋富含膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇。可見牛筋的營養價值不錯！
黃芪西洋參燉蹄筋。
原料:牛筋500g；洋蔥第4-5節；生姜4-5片；幹辣椒3-5個；肉桂、大料、料酒適量。
練習:
1.用高壓鍋壓蹄筋，鍋中放水(高出蹄筋2厘米)，放入蔥、姜、幹辣椒、料酒、大料、桂皮，煮15分鐘為宜。
2.取出蹄筋，切成小塊。湯留著吧。將腿筋放入砂鍋中，加入原汁。
3.將西洋參切片和黃芪5-6克放入砂鍋中。大火燒開後，轉小火燉30分鐘。
這是壹道適合秋天食用的藥膳菜。牛筋蛋白質含量高，脂肪含量低，不用擔心長胖。黃芪補藥，西洋參補藥，既有滋補作用，又擔心上火！關鍵是壹道鹹香可口的菜容易被接受。
說完藥膳，我們來看看好吃的是怎麽做的。
紅燒蹄筋是漢族名菜，屬於浙菜。以新鮮牛筋、雞湯和醬油為主要原料的壹道菜。鹹中帶香，色澤金紅，鮮香可口，嫩滑入口即化，營養豐富，當然比藥膳筋更好吃。可謂是最美味的方式，適合貪吃的年輕人！
材料:牛筋500克，雞湯少許，蔥、姜、大料；幹辣椒，少許花椒，醬油，料酒，醋，香油，鹽和糖。
練習:
1.牛筋洗凈，放入蔥、姜、大料，放入高壓鍋至軟爛。
2.取出紅燒牛筋，用剪刀剪成小塊(剪刀味道更好)
3.將鍋加熱，倒入少量。加入辣椒和花椒炒香。小火加熱，倒入蔥段和蒜片。
4.然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒後倒入雞湯。
5.加入醬油、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可食用(如果喜歡鹹的味道，可以加壹點豆瓣醬，這樣紅燒的味道更好)。