植物形態學
關於洋蔥的起源眾說紛紜，但大多數人認為洋蔥更有可能產於西南亞的中亞高原地區、小亞細亞的伊朗和阿富汗，因為在這些地區仍然可以找到野生類型的洋蔥。洋蔥原產大陸性氣候區，這裏氣候變化劇烈，空氣幹燥，土壤水分季節性變化明顯。因此，在系統發育過程中，由於長期適應這種特殊環境，洋蔥不僅在形態上發生相應的變化——莖盤縮短、根系喜水、葉形耐旱、鱗莖具有貯藏功能，而且還具有壹定的生理適應性。在營養生長期，要求溫度涼爽，光照強度適中，土壤疏松肥沃，保水性強，空氣濕度低，土壤濕度大，表現出耐寒、耐濕、耐肥的特點，不耐高溫、強光、耐旱、耐瘠薄。氣溫高日照長就進入休眠期。洋蔥的可食用部分是地下肥大的鱗莖(洋蔥頭)。按其皮色可分為白皮、黃皮、紅皮三種:白皮有小鱗莖，外觀白色或微綠，肉質細嫩，汁辣葉淡，品質較好，適合生吃。中國人往往害怕它獨特的辛辣香氣，但在國外它被譽為“蔬菜皇後”，營養價值也不低。洋蔥的質量要求:洋蔥肥美，表皮有光澤，不腐爛，無機械損傷和泥土，新鮮洋蔥無葉子；儲存後不軟，不抽薹，鱗片致密，含水量少，麻辣甜味濃。
營養成分
熱量(39.00大卡)蛋白質(1.10g)脂肪(0.20g)碳水化合物(9.00g)膳食纖維(0.90g)維生素A (3.00)胡蘿蔔素(20.00g)硫胺素(0.03mg)核黃素(0.00g)。維生素C (8.00毫克)、維生素E (0.14毫克)、鈣(24.00毫克)、磷(39.00毫克)、鈉(4.40毫克)、鎂(15.00毫克)、鐵(0.60毫克)、鋅(0.23毫克)、硒(0.92微克)。
常見食譜
洋蔥怎麽吃:1。洋蔥湯:鍋中加水、洋蔥、鹽，熬湯。2.炒洋蔥:將洋蔥切片，蘸上面糊，放入油鍋中炸至金黃色。3.炒洋蔥:和肉、蝦、墨魚壹起炒。4.洋蔥沙拉:洋蔥、土豆、胡蘿蔔切丁加鹽煮耗湯，壹個雞蛋切片。加入蛋黃醬，攪拌均勻。5.洋蔥咖喱:將洋蔥、土豆和胡蘿蔔切丁，加入湯、水和牛肉丁，煮沸，加入洋蔥、土豆和胡蘿蔔，倒入炒好的咖喱，煮開時加入洋蔥段。
食療
洋蔥味甘，微辛，性溫，入肝、脾、胃、肺經；具有潤腸、理氣和胃、健脾消食、散寒溫陽、消食化積、提神醒腦、祛瘀解毒的功效，主治:外感風寒、無汗、鼻塞、消化不良、消化不良、高血壓、高血脂、痢疾等癥。
食物功效
1.洋蔥有散風散寒的作用，因為洋蔥的鱗莖和葉子中含有壹種叫硫化丙烯的油性揮發物，有辛辣的味道。這種物質能抵抗感冒和流感病毒，有很強的殺菌作用；2.洋蔥營養豐富，味道辛辣。能刺激胃、腸、消化腺分泌，刺激食欲，促進消化。洋蔥不含脂肪，其精油中含有含硫化合物的混合物，可降低膽固醇，可用於治療消化不良、厭食、消化不良等。3.洋蔥是唯壹壹種已知含有前列腺素A的食物..前列腺素A能擴張血管，降低血液粘度，因此能降低血壓，減少外周血管，增加冠狀動脈血流量，防止血栓形成。能對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓。經常食用對高血壓、高血脂、心腦血管疾病患者有保健作用；4.洋蔥具有壹定的提神作用，可以幫助細胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，為腦細胞提供熱能，是糖尿病患者和精神萎靡者的良好飲食；5.洋蔥中含有壹種叫做燃素“槲皮苷”9的物質，是目前已知的最有效的天然抗癌物質之壹。能阻止體內生化機制的變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；6.洋蔥中含有的微量元素硒是壹種強抗氧化劑，能清除體內自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌、抗衰老的作用；7.洋蔥也含有壹定量的鈣。近年來，瑞士科學家發現，經常吃洋蔥可以提高骨密度，有助於預防骨質疏松。8.洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素，殺菌能力很強。咀嚼生洋蔥可以預防感冒。現代醫學研究也表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是壹種抗氧化劑。它的特殊功能是產生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是為細胞呼吸輸送氧氣。隨著人體硒含量的增加，癌癥的發病率會大大降低。因此，洋蔥是壹種健康食品。洋蔥也有降血糖作用，因為它含有類似降血糖藥甲磺隆的有機物質，在人體內能產生具有強利尿作用的皮膚素。糖尿病患者每餐吃25 ~ 50g洋蔥，能起到較好的降血糖和利尿作用。洋蔥中的植物殺菌素不僅能刺激食欲、幫助消化，經呼吸道、泌尿道、汗腺排出體外時，還能刺激管壁分泌，因此還具有祛痰、利尿、發汗、預防感冒、抑菌、防腐的作用。洋蔥含有糖、蛋白質、各種無機鹽、維生素等營養物質，對人體新陳代謝有壹定的作用，能更好地調節神經，增加記憶力。其揮發性成分還具有很強的刺激食欲、幫助消化、促進吸收的作用。二烯丙基二硫和蒜氨酸還可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，從而預防動脈硬化。洋蔥性溫，味甜。具有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲的作用。可用於治療厭食、大便不暢、痢疾、腸炎、蟲性腹痛、外傷潰瘍、赤白帶下等癥。洋蔥中含有的前列腺素A有明顯的降血壓作用，甲磺酰脲中含有的類似物質有壹定的降血糖作用。可抑制高脂飲食引起的血脂升高，可預防和治療動脈硬化。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可以改善胃腸張力，增加消化道分泌。洋蔥中有壹種肽，可以降低癌癥的發病率。
藥物治療效果
洋蔥可以預防骨質疏松。家庭主婦不喜歡用洋蔥做菜，處理起來會讓人流淚。許多人也害怕洋蔥的味道。除非是超贊的洋蔥菜，否則真的很難找到洋蔥愛好者。但是想讓骨骼強壯，長高，預防骨質疏松的人，最好是捏著鼻子吃洋蔥。因為權威雜誌《自然》的最新研究報告指出，洋蔥是最能防止骨質流失的蔬菜。洋蔥防止骨質流失的效果甚至比治療骨質疏松的藥物降鈣素還要好。研究人員讓雄性老鼠每天吃壹克幹洋蔥。四周後，雄性大鼠平均骨量增加13.5-18%。另壹組實驗發現，讓老鼠吃含有洋蔥的混合蔬菜也可以減少骨質流失的問題。實驗三，切除卵巢的雌性大鼠每天吃1.5克洋蔥，骨丟失率下降25%。更值得註意的是，洋蔥的保健作用在短短12小時內就能看到。研究人員認為，洋蔥的作用可能來自於“防止骨質流失”，所以想用洋蔥進行保健的人可能要每天吃200-300克(10盎司)的洋蔥來預防骨質疏松。藥物和食物是同源的。在我們的日常食物中，有很多具有類似藥物作用的水果和蔬菜。像洋蔥這種西餐中不可或缺的配菜，對健康的好處超乎想象。洋蔥炒雞蛋，或者洋蔥牛肉，都是美味健康的菜肴；洋蔥也可以用來生吃或榨汁。據醫學實驗，它能起到多種神奇的效果。洋蔥可以防止高膽固醇。據哈佛醫學院心臟病學教授迪克·多格爾(Dick Dogel)博士介紹，每天生吃半個洋蔥或飲用等量的洋蔥汁，可使心臟病患者的高密度脂蛋白(HDL)含量平均增加30%左右(HDL是高密度脂蛋白膽固醇，被認為有助於預防動脈粥樣硬化，也是壹種有益的膽固醇。)每天生吃半個洋蔥，或者喝等量的洋蔥汁保護心臟，本來是偏方。Kedo醫生在自己的診所裏對病人進行實驗，證明洋蔥確實有升高膽固醇的作用，但洋蔥越煮越沒有效果。洋蔥可以分解脂肪。Kedo博士讓診所的心臟病患者每天吃洋蔥，發現洋蔥中含有的化合物也能阻斷洋蔥。
阻止血小板凝結，加速血塊溶解。因此，當妳享受高脂肪食物時，最好搭配壹些洋蔥，這將有助於抵消高脂肪食物引起的血栓；所以說牛排通常和洋蔥壹起吃是有道理的。洋蔥能預防胃癌洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜都是屬於蔥屬的蔬菜。因為它們含有抗癌化學物質，根據研究人員在中國山東省壹個胃癌高發地進行的調查，洋蔥吃得越多，患胃癌的幾率越低。洋蔥能抗哮喘洋蔥中含有至少三種天然的抗炎化學物質，可以治療哮喘。因為洋蔥可以抑制組胺的活性，組胺是壹種化學物質，可以引起哮喘的過敏癥狀；根據德國的研究，洋蔥可以減少大約壹半的哮喘發病率。洋蔥可以治療糖尿病。洋蔥被用來治療糖尿病已經有很長時間了。到了現代，醫學也證明了洋蔥確實可以降血糖。而且無論是生食還是熟食，都同樣有效。原來洋蔥中有壹種抗糖尿病的化合物，類似於常用的口服降糖藥甲磺酸，具有刺激胰島素合成和釋放的作用。
培養和繁殖
播種期:播種期的選擇取決於當地的溫度、光照和所選品種的成熟度。洋蔥對溫度和光線很敏感。因此，秋播對於播期的選擇非常重要。要培育壹定程度的壯苗，防止有鱗。
冬前生長發育過大，經過春化階段，第二年春季出現早抽薹。衡水地區通常在9月10-20播種，苗齡50-60天。苗床準備:苗床應是地勢高、排灌方便、土壤肥沃、近年無蔥蒜作物的田地，中性壤土為宜。苗床不宜施太多基肥，以免幼苗生長過快。壹般100平方米苗床施有機肥300公斤，過磷酸鈣5-100公斤。耕耙2-3遍，將基肥和土壤充分混合均勻，耕地深度約15cm。然後耙耕，做壹個寬1.5-1.6 m，長7-1m的床，然後播種育苗。播種方式:壹般有條播和播種兩種播種方式。1.條播:先在畦沿上開壹條9-10 cm的小溝，溝深1.5-2 cm。播種後，用掃帚把土掃幹凈，然後用腳把土踩在播種溝裏，再澆水。2.播種:先給苗床底部澆水，滲透後鋪壹層薄薄的細土，然後播種，再覆土1.5cm..為了加快出苗，可以進行浸種催芽。浸種是將種子在冷水中浸泡12小時，取出晾幹至種子不粘結。催芽是將種子浸泡，然後在18-25℃的溫度下催芽，每天清洗壹次種子，播種至芽露。播種量:播種量也與幼苗的健壯程度和先抽薹有關。密度太高，苗細，密度太細，苗長得太粗，容易抽薹。壹般每100m2苗床面積播種600-700g種子。苗床面積與種植地的比例壹般為1: 15-20。苗期管理:播種後，苗床必須保持濕潤，防止土壤板結影響種子發芽出苗。要等幼苗長出第壹片真葉後再適當控制澆水。當幼莖長到4-6厘米左右時，形成弓形，稱為“拉弓”；從子葉出現到胚莖變直，稱為“拉伸”。壹般播種前在腳底澆上水，播種後不澆，然後拉弓的時候再加蔥。
及時澆水，以保證整苗。如果底水不足或播種前沒有澆水，播種後壹般要澆水2-3次。結合苗期澆水追肥，促進幼苗生長。施肥量為每畝氮肥65，438+00-65，438+05公斤，或腐熟的人糞尿65，438+0，000-65，438+0，300公斤。當幼苗長出1-2真葉時，要及時除草，間苗，播種時苗距保持3-4厘米，條播時保持3厘米左右。基肥整地不適合連作和與其他蔥蒜類蔬菜連作。洋蔥根系淺，吸收能力弱，耕地不要深，但要細。秋耕，前茬作物收獲後，耕深約15 cm。耕地後，耙它做邊界。邊界的大小取決於氣候和土地的灌溉和排水條件。壹般可修建寬2米、長10米的寬邊框，提高土地利用率，增加單位面積種植的植物數量。如需間作套種，應根據間作套種作物的要求確定畦寬。種植前應結合耕地施基肥，根據土壤肥力和不同類型的基肥確定基肥的施用量。壹般每畝可施1330-3340公斤優質腐熟糞肥，再配16-20公斤過磷酸鈣和適量鉀肥。用基肥，鋪得寬壹點，然後在犁地時充分攪拌耙勻，使土肥混合均勻。栽植分級選苗:栽植時應選擇根系發達、生長健壯、大小均勻的苗木；淘汰過旺苗、矮化苗、病苗和分枝苗，以及長得過大過小的苗。按苗高、苗厚，壹般分為三級:第壹級苗高約15 cm，厚0.8cm；二級苗高12 cm，厚度約0.7 cm。三級苗高約10 cm，厚約0.6 cm。分級後，可以放同樣的洋蔥
大小苗壹起種，分類管理，田間生長壹致。種植密度:洋蔥植株直立，合理密植增產效果明顯，是洋蔥高產的關鍵措施之壹。壹般行距為15-18厘米，株距為10-13厘米。每畝可種植3萬株左右。種植密度要根據品種、土壤、肥力、苗木大小來定。壹般早熟品種要密植，紅皮品種要疏植，地力差的要密植，大苗要疏植。洋蔥要在保持壹定個頭的前提下，種植到最大密度。種植時間:秋季種植時間適宜使種植後的根重新生長，但不宜使植物生長越冬。如果種植過早，植株開始生長，越冬苗過大，容易導致第二年提前抽薹。如果種植太晚，根系還沒有恢復生長，容易受到凍害。壹般在嚴寒到來前30-40天種植為宜。漯河地區壹般種植時間為10年末至110年初。洋蔥田間管理:(1)澆水。洋蔥在種植後20天左右進入緩苗期。因為種植時溫度低，不能大量澆水。澆水過多會降低地溫，減緩幼樹出苗。同時，新栽幼苗的新根還沒有發芽，不能缺水。因此，洋蔥在這個階段應該多澆水。每次澆水量要少，總的原則是不要使幼苗萎蔫，不要幹地，以促進幼苗快速生根成活。秋季種植的洋蔥苗成活後將進入越冬期。為了保證種植的洋蔥苗安全越冬，需要及時澆水。越冬後變綠，進入莖葉生長期。這個階段對水分的要求應該是既要澆水促進生長，又要控制澆水防止生長過快。控制澆水的方法叫“蹲苗”，蹲苗要根據種植後的天氣情況、土壤性質、生長情況來掌握。正常情況下，蹲苗應持續15天左右。當洋蔥苗外葉深綠色，蠟增多，葉肉變厚，心葉顏色變深時，蹲苗完畢，開始澆水。以後壹般每隔8-9天澆壹次水，使土壤幹濕交替，促進植物生長，防止白長。收獲前7-8天停止給洋蔥澆水。
。(2)受精。洋蔥每畝對肥料的需求量為氮13-15公斤，磷8-10公斤，鉀10-12公斤。壹般洋蔥從種植到出苗延遲都是不追肥的。越冬後結合澆灌越冬水，每畝施人糞尿1000-1300公斤。春天變綠的時候結合澆綠水，再施綠肥。(3)中耕松土。松土有利於洋蔥的根系發育和鱗莖膨大，壹般在苗期進行3-4次，結合每次澆水；莖葉生長期要進行2-3次，植株閉合後要停止中耕。中耕深度應在3厘米左右，定株處淺，離株處深。(4)清除蒼蠅。對於早抽薹的洋蔥，在花球形成前從花芽下部切下，或從花芽頂端分開，從上至下撕兩片，防止開花消耗養分，促進側芽生長，形成更飽滿的球根。實踐證明，對於提前抽薹的植株，采取抽薹措施後仍可獲得壹定的產量。摘洋蔥壹般在5月底到6月初。當洋蔥葉自下而上逐漸變黃時，假莖變軟，開始倒伏；鱗莖停止膨大，外皮革質，進入休眠期，表明鱗莖成熟，應及時采收。收獲後，洋蔥應該在地裏曬幹2-3天。直接上市的可以從根上剪下來，從鱗莖上部的假莖上剪下來，然後裝筐賣。如果妳需要儲存洋蔥，不要去除莖和葉。等葉子幹到七八成的時候，妳就可以把莖葉編起來，掛在通風陰涼幹燥的地方，這就叫掛蔥，或者放在袋子和籃子裏儲存。
合適的人群
壹般大家都可以吃。1，特別適合高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾、消化不良等心血管疾病患者。2、洋蔥壹次不宜吃太多，容易引起糊和發熱。同時，有皮膚瘙癢疾病、眼疾、胃病、肺胃炎癥的人要少吃。同時，洋蔥辛溫，發熱患者慎吃；3.洋蔥的辛辣味道刺激眼睛。患有眼疾、眼睛充血時，不宜切洋蔥。