原漿酒的做法如下
壹、使用的設備:
1、原料加工運輸設備:粉碎機、帶式輸送機、鬥式提升機、螺旋輸送機、送風設備等。
2.攪拌、蒸煮、冷卻設備:有潤槽、攪拌槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠用)、幹餾爐(小廠用)、幹渣機、通風幹渣設備。
3.發酵設備:水泥發酵罐(大廠用)、陶罐(小廠用)等。
4.蒸餾設備:蒸餾器(大型工廠用)、蒸餾罐(小型工廠用)等。
二、制作方法:
1.原料粉碎:原料粉碎的目的是為了方便蒸煮，充分利用澱粉。
2.配料:將新料、酒糟、輔料、水混合在壹起，為糖化發酵打基礎。看酒醅的澱粉濃度、酸度、松散度是否合適，壹般澱粉濃度為14 ~ 16%，酸度為0.6 ~ 0.8，潤料水分為48 ~ 50%。
3.蒸煮糊化:通過蒸煮使澱粉糊化。
4.冷卻:蒸煮後的原料應通過提渣或風幹迅速冷卻，以達到適合微生物生長的溫度。如果氣溫為5 ~ 10℃，產品溫度應降至30 ~ 32℃，如果氣溫為10 ~ 15℃，產品溫度應降至25 ~。
5.糟醅:酒曲用量取決於其糖化力，壹般為釀造主料的8 ~ 10%，酒曲用量壹般為總投料量的4 ~ 6%(即4 ~ 6%的主料用於培養酒曲)。為了便於正常的酶促反應，糟醅攪拌時要加水(廠內稱為加漿)，入池時糟醅含水量控制在58 ~ 62%。
6.窖內發酵:入窖時酒醅溫度應在18 ~ 20℃(夏季不超過26℃)，酒醅不能壓得太緊或太松。壹般當窖內產品溫度升至36 ~ 37℃時，發酵即可結束。