所以有必要說說明礬。
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學名:十二水硫酸鋁鉀(明礬)分子式:KAl(SO4)2？6?112H2O又叫:明礬、明礬、鉀明礬、鉀鋁明礬、鉀明礬。
它是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。化學式KAl(SO4)2？6?112H2O，分子式474.39，無色立方、單斜或六方晶體，玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時損失9分子結晶水，200℃時損失12分子結晶水，易溶於水，不溶於乙醇。明礬味酸、寒、有毒。因此，它具有抗菌和收斂的作用，可以作為中藥。明礬還可用於制備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。明礬凈水是過去人們經常使用的壹種方法。其原理是明礬可以電離水中的兩種金屬離子:
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
而Al3+容易水解形成膠體氫氧化鋁Al(OH)3:
Al3++3H2O = Al(OH)3(膠體)+3H+
以上就是所謂蛋清來源的化學原理。
可見明礬的主要元素是鋁，容易導致阿爾茨海默病(這也是我們提倡用鐵鍋代替鋁鍋的原因)。每天吃人造蛋，每天補充鋁，對阿爾茨海默病來說並不陌生。
如何鑒別人造蛋
1.“人造蛋”的蛋殼兩端有穿孔痕跡。
2.搖動時，“人造蛋”會發出響聲，這是因為水從凝結劑中溢出。
3.“人造蛋”打開不久，蛋黃和蛋清就會融在壹起，這是因為蛋黃和蛋清是同質原料制成的；
4.打荷包蛋的時候，蛋黃和蛋清在鍋裏會變黃。
另壹種說法
乍壹看:鮮蛋外殼粗糙，有壹層霜粉，色澤光潔；老雞蛋的殼是光滑的，爛雞蛋的殼是黑油的。
聽二:用手指牢牢抓住雞蛋，在耳邊輕輕搖晃，讓雞蛋聽起來很堅實；去殼雞蛋和臭雞蛋有瓦片的聲音；空雞蛋有空洞的聲音；雞蛋裂開了。
三張照片:把雞蛋像管子壹樣雙手捧著，在陽光或燈光下透視。好雞蛋是紅色的，半透明的，蛋黃輪廓清晰。
四轉:將雞蛋放在平面上，用手指輕輕轉動。鮮蛋轉的時候，蛋殼裏有阻力，兩三周後就會停止。壞人轉得又長又快；如果雞蛋轉的不快也不慢，證明不夠新鮮。
五漂:將雞蛋放入15%左右的鹽水中，鮮雞蛋沈到底；大頭朝上，小頭朝下，半沈半浮的老雞蛋；臭雞蛋浮在水面上。
以下是方法，可能不太準確，也可能是早期的過程，但收集起來供參考(不是給大家做的！！！！)
該方法包括以下步驟:首先，將壹定量的海藻酸鈉倒入壹盆溫水中，攪拌形成蛋白狀物體；與明膠混合；加入苯甲酸鈉、明礬和其他化學物質制成蛋白質；向蛋黃中加入檸檬黃色素；加入氯化鈣混合後倒入模具中形成蛋形，制成蛋膜；蛋殼由石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。
具體方法來自網絡。