酸菜豬蹄
材料:豬蹄1500g，酸菜400g。
輔料:油15g、鹽1茶匙、幹紅辣椒15g、花椒粒1/2茶匙、姜1塊、八角2塊、桂皮1塊、香葉適量、肉豆蔻1塊。
步驟:
1.將豬蹄刮幹凈，用刀掰成大塊。(豬蹄選用不帶去筋的，蛋白質含量較高，脂肪較少。把豬蹄的筋去掉，豬蹄的膠原蛋白含量就會降低。)
2.將腐熟的豬蹄放入燒開的鍋中，加入足量的水燒開，離火。焯水可以去除豬蹄上的汙垢，煮出來的豬蹄色澤幹凈，湯汁純正。)
3.將焯過的豬蹄冷卻。用清水沖洗掉浮沫，然後放入高壓鍋。倒入沒沾過豬蹄的清水，加入八角、桂皮、姜片、香葉、肉豆蔻，加入精鹽。之所以放這麽多種香料，都是為了壹個目的:去除豬蹄的腥味，讓豬蹄更香。)
4.高壓鍋上的鍋打開燒開後，壓力降到10分鐘。使用高壓超壓的好處是豬蹄在軟爛的同時還能保持良好的形狀，不至於變形。
5.高壓鍋工作時，將幹紅辣椒清洗幹凈，放入水中煮10分鐘，然後取出冷卻，切成較大的辣椒段。水煮幹辣椒煮炒時不易燒焦，味道麻辣醇厚不燥。酸菜用清水浸泡幾分鐘去除部分鹽分，清水洗凈，切成大塊。
6.把油倒進鍋裏。油熱時，放入姜片、紅椒段、花椒粒，小火煸炒至麻辣。倒入切好的酸菜，大火翻炒，再小火翻炒至酸菜有光澤。高壓鍋自然泄壓後，將壓好的豬蹄連同湯汁壹起倒入炒鍋，翻炒煨至湯汁粘稠，豬蹄入味。
豬蹄中的膠原蛋白在烹飪過程中可轉化為明膠，與大量水分結合，從而有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老。豬蹄對經常四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦病患者有壹定的輔助作用。它們還能幫助青少年生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。經常吃豬蹄可以補充豐富的膠原蛋白，促進毛發生長。對營養不良，或體質虛弱有很好的環境作用，還能改善心腦血管疾病，有利於保持健康，抗衰老。
酸菜豬蹄的具體做法和營養價值大家都知道。經常吃豬蹄不僅可以補充豐富的蛋白質和鈣，而且其中的膠原蛋白非常豐富。可以放心食用，有美容美膚、滋養衰老的功效。