將含有或不含輔料的藥物放入適當的容器中，加入適量的水進行煎煮的方法稱為煎煮法。煎煮法炮制的藥物多為有毒副作用的藥物。
烹飪方法
烹調的操作方法根據每味藥的性質、輔料種類和加工要求而有所不同。
1.將藥汁或醋煮沸。在純藥材中加入壹定量的液體輔料或與藥汁混合均勻，放入合適的容器中，加入橫藥粉，用武火加熱後文火煮沸，保持微沸，煮至藥汁完全浸透後取出直接晾幹或切片晾幹。諸如
2.在清水中煮沸
將純藥材浸泡至內部無幹心，取出，放入合適的容器中，加水至藥材表面不被覆蓋，用武火煮沸，保持微沸，取出切片，如烏頭。將大量水放入合適的容器中，用武火加熱至沸騰，加入幹凈的藥材，煮沸壹定時間，取出，濕潤至內外濕度壹致，切片，如黃芩。【醫學教育網收集整理】
3.豆腐通常是將藥物放在兩片豆腐(如珍珠)之間烹制而成。也可以在豆腐上挖壹個長方形的槽，把藥放進去，蓋上豆腐(如藤黃)，放在合適的容器裏，豆腐加水，煮到規定的程度，取出放涼，撈出豆腐。
需要註意的事項
1.尺寸是分開分類處理的。
2.適當控制加水量。毒劇藥用清水煮，水量要大，需要藥物無休止地滲透汁液。煮沸後，應將藥物撈出，並除去母液。用液體輔料熬制時，要適當控制加水量，這就要求藥物要泡透汁，加水量過多，會破壞藥物的藥效。加水太少，藥煮不透，影響質量。
3.適當掌握火力。用武火煮沸至沸騰，再用文火保持微沸，否則水分蒸發快，不易滲入藥物組織。
4.烹飪過程中需要加水時，要加開水。
加工研究
硫磺加工時，豆腐呈深綠色，這是加熱時硫磺與鐵鍋或銅鍋發生某種化學反應的結果。當加工用的容器是鋁鍋、不銹鋼鍋或非金屬容器時，豆腐不會出現深綠色。