生姜是綠色的，不能吃，因為變質的生姜有害健康。
生姜能發汗，治療外感風寒、發熱、惡寒、頭痛、無汗、流涕。生姜有暖胃的作用，用於治療胃寒，表現為惡心、嘔吐、腹脹、不思飲食、暈車等。生姜具有溫肺散寒的作用，用於治療外感風寒引起的咳嗽、咳痰、加重等癥。生姜有解除食物中毒的作用，用於預防和治療魚、蝦、蟹等食物中毒。
另壹種說法:壹般生姜是綠色的，因為它長出了新芽。如果只是青姜，可以吃，但是建議妳吃鮮姜。如果生姜發黴、有毛、爛了，即使把爛的部分剪掉也不能吃。如果分不清是青的還是發黴的，建議妳再買姜。生姜青的時候也可以吃。生姜被陽光照射後會產生葉綠素，所以會變綠。生姜發芽和土豆完全不同，沒有有毒物質。如果生姜腐爛了，就不能再用了。生姜雖然是綠色的，可以吃，但是還是新鮮吃對人體有好處。平時也可以吃壹些生姜，起到很好的驅寒作用。
生姜受到陽光照射，體內會產生葉綠素，所以會變綠。綠姜和綠土豆不壹樣。當土豆變綠或發芽時，會產生大量的龍葵堿，這是壹種毒性很強的物質。它會引起上腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，甚至中毒。但是青姜對身體沒有影響，不用擔心。但是如果姜爛了，就不要再吃了。腐爛的姜會對妳的身體有害。
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