具有和中益氣、健胃益腎、調理五臟、美容養顏、滋陰止渴、止嘔止瀉、解毒的功效。
主治:嘔吐、痢疾、尿頻等。
豆幹含有大量的植物纖維，也有通便的作用。
豆科草本植物豇豆的種子或豆莢。又名米豆、蕓豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區都有栽培。秋季收獲成熟的豆莢，除去豆莢殼，收集種子備用；或者在夏秋季節采摘未成熟的豆莢新鮮使用。豇豆葉有清熱解毒的作用。
表現的很甜很平淡。能健脾開胃，利尿祛濕。
參照含有蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵、維生素B1。B2，煙酸和其他成分。
用於治療脾胃虛弱、食欲不振便溏；脾虛帶下，或濕熱濁尿的女性，不利排尿。
用法:煎湯、煮食物或炒肉。
附豇豆蕹菜湯:豇豆(嫩莢)200g，蕹菜250g，水煎。也可以和食用油、鹽等壹起吃。
本方具有明顯的健脾、利濕、利尿的功效。可用於治療脾虛濕盛、白帶過多，或濕熱小便不利。豇豆含有豐富的維生素B、C和蛋白質，能安神定誌，調節消化系統，消除胸膈脹滿。可預防和治療急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉。具有止渴、健脾、補腎、止瀉、益氣生津的功效。豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，以及適量的碳水化合物、維生素和微量元素，可以補充人體的招牌營養素。豇豆所含的b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，刺激食欲。豇豆中含有的維生素c可以促進抗體的合成，提高機體的抗病毒效果。豇豆的磷脂能促進胰島素分泌，參與葡萄糖代謝，是糖尿病人的理想食品。營養素包括維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C，礦物質包括鐵、鎂、錳、磷和鉀，以及蛋白質和葉酸。
適用人群壹般人群都可以吃。特別適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及壹些婦科功能性疾病患者多吃；患氣滯者，宜慎食豇豆；豇豆要煮熟了吃，不成熟的豆子容易導致腹瀉和中毒。
藥膳中應給予適量豇豆，嚼碎吞服或用涼開水沖服，治療食積、腹脹、發熱。豇豆湯:甘100g，水煎，用於治療消渴多尿。豇豆粥:豇豆100g，粳米150g，鹽和味精。豇豆洗凈，用清水泡發，備用。將粳米洗凈，放入鍋中，加入豇豆和足量的水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆和粳米熟。可以用精鹽和味精食用。豇豆燉雞:豇豆100g，藤菜30g，雞肉100g，料酒，蔥，姜，鹽，味精。將雞洗凈，切成小塊，然後將豇豆、藤菜洗凈，切塊，與雞壹起放入鍋中，加入人水、料酒、蔥、姜片、精鹽等。，先用武火煮沸，再改用文火，待雞肉和豇豆熟時，再加入雞精調味(味精也可)。主要成分
種子含有大量澱粉、脂肪油、蛋白質、煙酸和維生素B1。B2鮮嫩豇豆含有C)22毫克抗壞血酸(維生素C)。
藥用功能
黍是壹種藤本植物，莖長達十多英尺，另壹種藤本植物較短。果實為長圓柱形豆莢。葉子嫩的時候可以吃。
種子腎形，嫩莢可當菜吃，生吃可拉肚子。有紅色和白色的花。
李明時珍《本草綱目·古三豇豆》:“豇豆三四月間到處種植，壹種藤長，壹種藤短”，“豇豆開花結莢時會成對下垂，有學習之意。”
俗稱:長豆角、長豆角、豆角、豇豆。
同義詞:(汕尾地區)、楊嬌、豆角(藥用林匯編)、竇憲、角豆、稻豆、蕓豆、長豆角、裙帶菜、蕓豆、矮豆、蕓豆(中國豆科主要植物描述)、漿豆(貴州民間驗方匯編)。古名:江豆、十八道(黑龍江地區)、岱豆(福建地區)。
種子來源:豆科植物豇豆的種子。
產地:全國各地廣泛栽培。
註:豇豆屬於豆科，是世界上最古老的蔬菜作物之壹。豇豆種子煮熟後呈腎形，有黑、白、紅、紫、棕等多種顏色。豇豆主要產於中國的山西、山東、陜西等地。
甘，平。①《滇南本草》:“味平。”②綱要:“甘、鹹、平、無毒。”3《本草從新》:“味甘而平。”經絡入脾腎。①《應本草》:“入太陰經分氣。”2《本草求真》:“入腎入胃。”
健脾補腎。治脾胃虛弱，腹瀉，嘔吐，消渴，遺精，白帶，白濁，尿頻。滇南本草:“治脾土虛弱，開胃健脾。”《本草綱目》:“調中焦，益腎和胃，調和五臟，調營衛，生精。止渴、止嘔、止痢、利尿、解鼠毒。”本草從新:“活血消腫，清熱解毒。”《醫林綱目》:“養心瀉腎，滲水利水，降濁清化。”四川中醫記載:“滋陰補腎，健脾胃，消食化積。治腎虛消化不良，脘腹脹滿，白帶白濁，遺精。”通過補氣益腎和胃，調理五臟，養顏美容，生精止渴，治吐痢，止尿頻，可治鼠蛇之毒。
劑量
內服:熬湯、煮粥，北方用來做粘餅、豆包的餡料；在南方多用於烹飪，可炒，可涼拌，可配青椒等輔料炒，也可作為各種湯料和粉狀食品的調料。
可以曬幹，北方多用作幹菜。可以和肉壹起炒，也可以單獨做成酸辣湯。豇豆味甘、淡、微溫，屬脾胃經；祛濕不燥，健脾不滯，常用於脾虛濕阻；具有調和臟腑、安神定誌、益氣健脾、消暑除濕、利水消腫的功效；主治:脾虛濕盛，食少便溏，色暗濁下註，婦女白帶過多。還可用於治療暑濕傷、吐瀉、筋轉。
豇豆性平，味甘鹹，屬脾胃經；
具有調理中焦、益氣、健胃、益腎、調理五臟、養顏、滋補身體、養精、止渴的功效。
主治:嘔吐、痢疾、尿頻。生豇豆含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。吃生豇豆或未煮熟的豇豆容易引起中毒。當人們食用生豇豆時，其毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，從腹部不適到上吐下瀉不等，尤其是兒童。所以豇豆要充分加熱煮熟或翻炒，或加熱10分鐘以上，這樣才能保證豇豆徹底煮熟，有害物質才會分解成無毒物質。
豇豆茄子
原料豇豆和茄子
做法茄子去皮，洗凈切段，豇豆切段，焯水冷卻備用。炒鍋放入蔥姜塊加底油，炒香，放入茄子和豇豆，加入湯，加鹽、味精、雞粉和少許醬油，煮至爛。
豇豆肉絲
原料是豇豆、肉絲、大蒜。
把肉切成細絲。賣肉的屠夫切肉，因為他的刀快。加入鹽、醬油和澱粉，腌制十分鐘。如果做肉絲，壹般還是腌制壹下比較好，可以去除腥味。處理豇豆，去掉豇豆的壹部分頭，然後切成段，只要妳喜歡。然後用清水浸泡半小時。鍋裏放底油，燒熱油，倒入腌制好的肉絲，翻炒壹分鐘，收起來待用。鍋裏放底油，燒熱油，放入壹些幹辣椒，把姜絲炒10秒，然後倒入洗好的豇豆。翻炒壹分鐘，加點鹽和蒜末，再翻炒兩分鐘。然後倒入備用的肉絲炒30秒，鍋裏放點水。蓋上鍋蓋，加點鹽，味精即可出鍋。很簡單的壹道菜，還挺適合夏天吃的。什麽時候加鹽或加水，由每個人決定。有時候做菜真的不會太死板。
魚香豇豆原料350g，辣椒1g，幹辣椒2g，姜10g，蔥15g，蒜25g，剁椒30g，糖3g，鹽2g，醬油20mL，醋15mL，香油5mL，牛肉粉65438。
做法魚露:混合姜末，蒜末，蔥花，剁椒，糖，醬油，醋，香油和牛肉粉。把主要原料豇豆的兩頭掐掉，洗凈。將豇豆切成英寸。豇豆在鍋裏煮。取出後放入冷水中。冷卻後取出瀝幹水分。將熱鍋裏的油冷卻。油熱時，放入花椒和幹辣椒，翻炒後取出。加入豇豆和黃酒翻炒至八九成熟。倒入魚香醬中翻炒入味。加鹽根據口味調節。
攪拌混合豇豆原料豇豆，大蒜，洋蔥，熟白芝麻，幹辣椒，鹽和味精。
做法豇豆洗凈，切成5厘米左右的長度。大蒜和洋蔥切末，幹辣椒切成小塊備用。鍋中燒開水，水中放少許鹽和食用油(這樣顏色更鮮艷)，放入豇豆焯水3分鐘，取出後立即放入清水中浸泡，待涼。取出豇豆，切塊，加鹽、味精調味，放入盤中，依次放入蔥花、蒜末、胡椒粉，用燒開的油倒入盤中，最後撒上熟白芝麻。倒進去的油壹定要熱，這樣蔥蒜辣椒才能香。)江豆幹燒臘
原料:五花肉500克，甘80克，大料4粒，蔥1根，姜1根，冰糖15克，醬油10毫升，生抽10毫升，鹽適量。
做法五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘，然後撈出，用清水沖幹凈，瀝幹；江豆甘用溫水浸泡2小時，然後用水沖洗幹凈，切成小塊(長短可選)；鍋裏不要放油，小火加熱。將煮好的五花肉放入鍋中翻炒至肉變色，下油翻炒。把油倒出來。不，五花肉會被填滿。鍋中倒入少許油，小火加熱。加入冰糖攪拌至融化，顏色變成棕色，即焦糖色；倒入炒好的肉翻炒至肉變色；倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片，大火燒開後小火燉約1小時；1小時後，加入豆子，攪拌均勻，繼續燉20分鐘左右，中間翻炒幾下，使豆子味道均勻，根據口味加入適量的鹽。香油豇豆
原料:豇豆、辣椒、姜、蒜、香油、糖、醬油、香醋。
做法:豇豆摘去老莖，切成小塊，小辣椒切段，水燒開，倒入豇豆段和辣椒段，加入少許玉米油和鹽焯3-4分鐘左右；將姜、蒜剁成細糊，加入適量糖、醬油、香醋，加熱1湯匙香油倒入碗中成為調料；將焯過的豇豆撈出，放入冰水中浸泡至涼透，撈出瀝幹水分；將調料與豇豆和胡椒混合。姜汁豇豆
材料:豇豆200克，生姜40克，香油25克，鹽少許，雞精少許，醋少許。
做法是將嫩豇豆去老筋，洗凈瀝幹，切成4cm左右的長段；沸水中加入少許鹽和油，將豇豆煮至熟。煮的時候不要蓋，取出瀝幹備用。用工具把姜搓成泥，或者用攪拌機打成泥；將豇豆與姜醬和調味料混合，裝盤食用。豇豆炒豬肉
做法豇豆洗凈，切成3cm左右的長段，用熱水焯壹下去掉豆腥味，撈出放入冷水中冷卻，撈出控幹水分，裏脊肉切片備用，倒入少量生抽(老抽)和半個蛋清，加入少量澱粉，抓勻，入味，蔥姜洗凈切絲備用，熱鍋倒油備用[5]至油溫5。把裏脊肉炒到變色，再把蔥、姜絲、花椒粉炒壹下，然後把豇豆用大火炒壹下，加壹點鹽和生抽，繼續炒到豇豆變軟，這時妳就可以得到壹個提示:裏脊肉用澱粉、蛋清和生抽均勻入味後，炒出來的裏脊肉就會滑嫩可口。喜歡雞精或者味精的吃貨朋友可以加。我不喜歡，但我不喜歡。這只是我個人的喜好。花椒粉可以換成辣椒顆粒，口感不會有太大變化。喜歡湯拌飯的美食愛好者可以多加壹點油或者壹點水，拌飯就好~！芝麻豇豆
原料:豇豆250g、大蒜、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油。
做法豇豆洗凈，去兩端，切成寸段。在鍋裏放水。水燒開後，在鍋裏放少量鹽和油。把豇豆放進去焯壹下，直到顏色變成綠色。立即取出，浸入事先準備好的冰水中。取壹碗，放入芝麻醬，放入當年的香油，煨成醬，放入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油。將豇豆放入調味汁中，加入切碎的大蒜，攪拌均勻。芝麻醬蒜豇豆
以250克豇豆和蒜泥為原料。香油、芝麻醬、鮮味雞精、醋、鹽。
做法豇豆洗凈，去兩端，切成寸段。在鍋裏放水。水開後，放入豇豆，焯至顏色為綠色。取出烤好的豇豆，用冷水冷卻。把水瀝幹，放在盤子裏。加入適量用香油稀釋的芝麻醬，極鮮，醋、鹽、雞精拌勻。豇豆苦瓜
原料:苦瓜300g，豇豆30g，香菇五朵，鹽，糖，酒，味精。
做法苦瓜切兩面，去瓤切片；豇豆切碎；香菇用水浸泡，去蒂切絲。燒熱炒鍋，放油，爆香豇豆、香菇，放入苦瓜翻炒，放入精鹽、糖、酒，放入味精。豆角燜面
配料:手工面，豆類。配料:大蒜、洋蔥、五花肉、醬油。
做法五花肉切成薄片；豆子洗凈後，將兩端的莖撕掉，掰成4-5厘米長的段；大蒜去皮，拍平略切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；將生蔥切成蔥花備用；鍋內加適量油燒至四成熱，放入蔥花、壹半蒜末炒香，再放入五花肉片和生抽、老抽、糖、鹽翻炒，然後倒入豆角翻炒均勻；將清水倒在豆子表面，然後蓋上蓋子，用中火煨至湯汁沸騰，將面條均勻地鋪在豆子上；蓋上鍋蓋，用中低火慢燉。5分鐘後打開，用筷子夾起。將面條翻面，使其味道均勻。蓋上鍋蓋繼續燉，直到鍋裏的水差不多幹了。撒上剩余的蒜粉、辣椒片、蔥花，撒上花椒油或香油拌勻。炒豇豆
嫩豇豆400克，碎米芽40克，紹興酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽，味精，香油。
特點:色澤翠綠，鮮鹹可口，沁人心脾。在鍋裏炸，不要太久也不要太幹，以皺皮為度。
做法:豇豆洗凈，切成3厘米的段備用。炒鍋洗凈，放高火上，放油燒至七成熱，放入豇豆，炸至皮皺，撈出，瀝幹油備用。鍋內留適量油，放入醬油增色，放入豇豆翻炒至幹，加鹽、芽菜翻炒至香，再放入紹興酒、香油、味精翻炒均勻。拿起鍋，放在盤子裏。豇豆粥
原料:小米壹把，老豇豆兩盎司。
夏天吃可以解渴，而且很香，還能滿足身體的營養需求。
做法選擇老豇豆，洗幹凈，用手切成兩到三厘米長，備用。將熬粥的鍋放在爐子上，加1.5斤水，燒開，放入洗凈的小米和豇豆，揭開鍋蓋，用中火熬粥至熟。清蒸豇豆
原料是稍微老壹點的豇豆，面粉，食用油，鹽，蒜泥，地溝油，小米醋。
特點:適合夏季使用。顏色很好吃。非常清爽。
做法:豇豆洗凈，切成3cm的段備用。瀝幹水分，倒入適量的食用油，少許鹽和十三香，攪拌均勻，然後撒上壹些面粉，攪拌均勻。水燒開後，放入蒸籠蒸至10分鐘。出鍋後，放入盤中或盆中。稍涼時，加入適量蒜泥、小磨油和醋。拌勻即可食用。誌祥豇豆
原材料:
豇豆250克，大蒜2瓣。
調料:
芝麻醬，香油，鹽，糖，雞精，醋，辣椒油都是合適的。