1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。但中筋粉常被用來做油餅，因為油餅的結構比海綿餅疏松，使用中筋粉進壹步強化了餅的結構。以便變得更緊湊而不松散。
2、面粉壹定要過篩，否則會有大顆粒。
3.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松度主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白。胚乳蛋白只有高速攪打，才能包裹大量空氣，形成氣泡，使蛋糕體積增大。
4.蛋黃分離後，不要把蛋黃混在蛋白裏。裝蛋白質的碗壹定要無油無水，否則打不動，雞蛋也不能剛從冰箱裏拿出來。蛋清壹般20度容易打發掉。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
5、蛋白質輸送是讓蛋糕蓬松的關鍵。不用把蛋白打那麽幹，幹了濕了就行。
蛋糕是壹種古老的西方糕點，通常在烤箱中制作。蛋糕是以雞蛋、糖和小麥粉為主要原料制成的。牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘焙，制成海綿狀的點心。？
蛋糕是壹種面食，通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。蛋糕材料主要包括面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、粘合劑(通常是雞蛋，素食者可以用面筋和澱粉代替)、起酥油(通常是黃油或人造黃油，脂肪含量低的蛋糕會用濃縮果汁代替)、液體(牛奶、水或果汁)、香精和發酵劑(如酵母或發酵粉)。