林明輝編撰的鹽曲被譽為“萬能調料”、“神奇調料”、“可飲用的點滴”，是近年來日本最受歡迎的健康食品。鹽曲是壹種傳統的日本調味品，由鹽、米曲和水混合並讓其自然發酵制成。自古以來就被用來腌制魚和蔬菜。日本抗衰老權威白澤卓爾教授說，鹽曲之所以受歡迎，不僅是因為它味道鮮美，還因為它營養豐富，烹飪方法多樣方便，讓很多人趨之若鶩。以下是鹽曲的五大功效。白澤卓爾指出，鹽曲是壹種發酵食品，其中富含乳酸菌。再加上與食物纖維功能相似的蛋白酶抗性蛋白，可以調節腸道環境，消除便秘，排除毒素，幫助身體做好環保工作。鹽曲，全抗衰老成分，富含維生素B1、B2、B6等B族維生素，以及神經遞質γ-氨基丁酸；GABA)能減輕疲勞，提高抵抗力和抗應激能力，幫助大腦新陳代謝，有效延緩身心衰老的速度。提高代謝能力此外，維生素B群還具有幫助人體新陳代謝的作用，配合乳酸菌等成分的腸道功能，可以改善皮膚狀況，增強免疫力，美化肌肉，強身健體。任何料理專家白澤卓爾表示，鹽曲中的酶分解食材細胞時，會產生糖、氨基酸等“鮮味”(或鮮味)來源，可以替代鹽，提高烹飪水平。不擅長烹飪的人也能輕松做出壹桌健康美味的好菜！發酵成分松軟，易於消化吸收，減輕腸胃負擔，不浪費任何營養。用鹽曲烹飪後，能導致食材的風味和組成效果，可以說是最強的配角！在了解了鹽曲的各種健康功效後，和日本料理研究者野口真紀壹起挑戰鹽曲烹飪吧！鹽曲小番茄烤雞翅(2人):雞翅8 ~ 10只，鹽曲2湯匙，小番茄1只，小番茄10只，橄欖油適量。步驟1:將雞翅和鹽曲放入鏈夾袋中調理，混合均勻，冷藏腌制兩天。第二步:將梳瓜對半切開，然後切成四等份。第三步:雞翅用清水略洗幹凈，將雞翅、梳瓜、小番茄放入180℃的烤箱中，烤約15 ~ 20分鐘，至兩面金黃即可。第四步:裝盤，最後撒上橄欖油。清蒸白酒蛤蜊和鹽曲豬
食材(2人):蛤蜊300g、豬肩肉300g、鹽曲1湯匙、橄欖油2湯匙、蒜末1湯匙、香菜適量、芹菜汁適量做法:蒜末1湯匙、辣椒粉1湯匙(根據喜好)、白酒2湯匙。第二步:將豬肉切成入口大小，與鹽曲壹起放入調理鏈帶，拌勻，冷藏腌制1 ~ 2天。第三步:烹飪前，將醬料倒入鏈條袋中，讓香味滲入豬肉中。第四步:鍋中加入橄欖油和大蒜，小火翻炒，然後加入第三步的豬肉壹起翻炒。第四步:加入蛤蜊，翻炒，加蓋蒸約10分鐘。第五步:最後加入香菜和芹菜，稍微攪拌壹下。
預防衰老、癌癥、慢性病！萬能調料紅辣椒醬風靡全日本。
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