1，腌制雞肉時，如果沒有料酒，此時可以選擇用黃酒代替，盡量不要選擇白酒代替，因為白酒中的糖分比料酒低，提味效果差。
2.如果沒有黃酒，可以選擇用葡萄酒代替。這個時候雞肉去腥也可以選擇用牛奶。
3、可以借鑒西餐的做法，擠壹點檸檬汁，用檸檬汁中和味道。
4、可以用醋去腥，在做菜的時候加入適量的醋中和魚腥味，加入的時候要控制好量，避免影響菜的口感。
5、還可以用花椒、桂皮、胡椒、八角等香料。，如果用來腌制肉類，不僅可以減少臭味，還可以增加香味。
6.烹飪前用姜汁浸泡3 ~ 5分鐘，可以提神醒腦，去除異味。