營養物質的吸收確實與處理溫度有關。如果溫度太低，蛋白質還沒有分解。溫度過高，蛋白質會變性老化，口感不好。而且殺菌也和溫度有關。壹般高溫長時間效果會更好。比如類似雞蛋的牛奶，顯然應該避免食用鮮奶，而應該加熱消毒。當溫度超過60℃時，大多數細菌會在半小時內死亡。而90℃以上的高溫可以在幾十秒內死亡。是的，這是巴氏殺菌法。
回到我們的話題，開水的溫度是100℃。即使雞蛋洗好了，溫度也略有降低。只要保持溫度，註意處理時間，殺菌是沒有大問題的，蛋白質會在開水的沖擊下充分受熱。
最後，我們必須使用新燒開的水，而不是熱水瓶裏的溫水。最好把雞蛋放在導熱系數低的陶瓷或玻璃杯子裏，以保持溫度。最後，為了健康，我們應該讓它們保持幾分鐘。不要馬上喝。估計他們也很火。