碗裝高蹺牛肉:壹般用大鍋將牛骨與長椒、白芷等20多種藥材和配料用特殊方法熬制成湯，牛肉的各個部位，如牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛腸、牛鞭等，裝在特制的小竹籃裏，在熱騰騰的牛肉湯裏來回翻滾。蘸店主自己做的辣椒面(辣椒面是用當地的紅辣椒在鍋裏曬幹，在石洞裏用手煮成細粉，加味精和鹽等。)，這樣蘸出來的又香又辣，這也是高蹺牛肉味道鮮美的關鍵之壹。)把腥腥的牛雜拌上香料和調味料，直到爽口，特別是配壹碗牛骨湯燒蓮花白，腸胃才能享受。而牛雜現在可以吃，可以燙。洗凈，煮熟，切片。吃的時候用開水焯壹下，蘸著鮮辣椒放在盤子裏。
犟牛肉:多為牛雜火鍋，淡湯底，用大塊牛雜(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛皮、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛骨髓、牛鞭、牛血等)烹制。)和糯筋。調料以“剁碎的青椒”或“小米辣”配以油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐等調料。(關鍵是辣椒要新鮮，烤的合適才夠香，調味菜要加湯。)牛肉“嫩”，牛雜“軟”，配上蘸水，讓人神清氣爽，回味良久！