成分:黑魚
配料:青紅椒絲
調料:鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油。
工作方法
1.將黑魚洗凈，從背部切開，切片去肚，去大骨，加鹽和料酒略腌。
2.魚加胡椒粉絲，籠蒸。
3.加入蔥姜絲，倒入熱油。
4.倒入魚汁，加入醬油、糖、雞粉和味精。
技巧
特性
肉質細嫩，味道鮮美。
指出
魚在蒸之前要加鹽，魚汁可以提前準備好。
材料
黑魚柳、胡蘿蔔半根、青椒半個、冬筍1、姜少許、蔥少許、鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。
工作方法
1.買回來的黑魚片洗凈後，加入適量的鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒、生粉，抓勻後放入冰箱冷藏10分鐘以上。
2.胡蘿蔔、青椒、冬筍切片，姜切片，蔥切段。
3.鍋裏燒熱油，放入魚片翻炒至顏色變白，關火取出待用。
4.將鍋內剩余的油加熱，放入姜、蔥片翻炒，然後依次放入胡蘿蔔、冬筍翻炒(可以撒壹點水增加食材的潤濕性)，翻炒至胡蘿蔔略軟。
5.加入青椒翻炒1分鐘，加入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒入少許稀玉米粉水勾芡翻勻。