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鹵素處方

禦坊齋紅燒肉豬蹄秘方。

發布者:lrwang |發布日期:2008年7月3日|來源:禦坊齋鹵味烤肉店。

材料:豬蹄4只,蔥姜片2湯匙。調料:1包鹵汁(八角、桂皮、幹姜、花椒、陳皮等。),黃酒3勺,1勺紅糖,料酒2勺,1勺冰糖,1碗湯,鹽。2.將豬蹄抹上醬油,放入油鍋中晾幹,將皮煎至糖色固定。再取另壹只油鍋,爆香蔥姜,放入豬蹄中,加入調料②,煮至收汁。小心翼翼地從壹個大盤子裏拿出豬蹄,把剩下的汁倒在上面。提示:1、調料在鹵制前要用紗布袋松散包裹,以免成品中的調料碎屑影響菜肴的滑順、美觀和口感。調料包沈底後,各種風味可以相互滲透擴散,產生壹種復合的美味,食材對風味的吸收更均勻。2.如果怕吃油太多,壹個辦法就是炒壹會兒,把油逼出來。還有壹種方法是在豬蹄熟的時候把粉條或粉條放進去,油就全被吸走了。

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