配料:蘑菇、洋蔥、酒、香油、
步驟:
1，土雞，剖腹取出內臟。(註意:壹定要保持整雞的形狀。)
2.將蘑菇和小蔥切碎，用酒、香油和鹽攪拌，填滿雞肚子。填好後，用針線把雞肚子縫好。
3.把雞放在鐵鍋裏，用鹽蓋緊。
4.大火40分鐘後取出雞肉。
好吃的鹽焗雞就是這樣做的。剛拿出來的鹽焗雞，香味撲鼻，色澤金黃，十分誘人。
很多人擔心雞會鹹，其實不會，而且會非常非常好吃，因為有焦鹽滲進雞裏，還有蘑菇、洋蔥、酒、香油的味道滲進去，用膝蓋就知道有多好吃了。
建議:雞肉煮熟後不要切，用手撕著吃，最過癮:)
忘了告訴妳:而且雞肚子裏的蘑菇也很好吃，因為有更多的雞油浸潤。
鹽務局雞是客家菜。
鹽雞的簡單做法:將嫩雞用油紙包好，埋在壹大鍋鵝卵石狀的熱粗鹽裏燉。因為高溫逼出來的水蒸氣，鹽焗雞不像水煮雞那樣水嫩，也不像泡到只熟的那種美，而是鹹、韌、實，雞皮的脂肪受熱逼幹，搭配燒烤微微有香味。