貓屎咖啡產自印尼椰子貓(壹種麝香貓)的糞便，所以被稱為“貓屎咖啡”。這種動物主要以咖啡豆為食。在椰子貓胃裏發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的遊離氨基酸。咖啡的苦味會降低，排出的糞便是主要原料。因為咖啡豆無法消化，所以會排泄出來。清洗烘焙後就變成貓屎咖啡了。