練習1。鯽魚殺凈，洗凈瀝幹。2.將蔥和姜切絲備用。
3.香菜洗凈，切成1 cm長，備用。
4.鍋中放入適量香油，將鯽魚放入鍋中，煎至兩面金黃，加入少許料酒去腥，加入1L冷水，小火燉魚。
5.放入蔥姜末，加鹽，少許醬油醋，少許糖，調味燉20分鐘至魚湯呈乳白色。
6.把魚撈起，放進鍋裏。鍋內魚湯切香菜，轉大火，待魚湯沸騰20秒左右關火。將魚湯倒入鍋中，最後根據個人口味加入黑胡椒和香油。
香菜200g，豆腐100g，鯽魚1，姜、鹽、味精、豬油適量。？
1.鯽魚宰殺，瀝幹水分；香菜洗凈，切段；豆腐用鹽水浸泡15分鐘，取出後切成小塊；生姜洗凈切片。
2.鍋中豬油加熱，將宰好的魚煎至變黃，裝盤待用。
3.鍋裏留點底油，燒熱，姜片煸炒，加適量水，大火燒開，再放入豆腐和魚，煮15分鐘左右，再加鹽和味精調味，最後放香菜。