澱粉不能生吃。
食用澱粉壹般用作烹飪助劑，主要用於增稠。增稠的學術概念是澱粉受熱糊化後具有吸水性、粘結性、滑爽性、清潔性等特性。當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
澱粉又稱面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、藕粉等。澱粉不溶於水，與水壹起加熱到60℃時，糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種性質。
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