2、姜比較嫩，吃起來嫩壹點，辣壹點。
3、把姜打開，這樣方便清洗，洗完後刮掉皮。
4.刮完後，用水清洗幹凈。
5、放在案板上晾幹(是陰幹，不是幹)。
6.確保皮膚沒有水分，稍後切片。
7.然後放入20g左右的鹽，拌勻，腌出水分，中間沒事就翻壹下。
8、準備大料清洗幹凈，瀝幹水分備用。
9、鍋內熱油，3成油溫放入放大料炸香。
10，炒至辣椒微黃，有大料味。
11，加入700毫升醬油和壹塊老冰糖。
12.將冰糖煮沸至完全融化，然後關火晾涼備用。
13.這時候姜差不多腌好了。取壹個幹凈的無水無油的容器，把姜擠幹，放入容器中。灌裝的時候壹層壹層的壓，擠出來的水就在下壹個盆裏。
14，把涼了的調料汁放進去，蓋好放冰箱，兩天左右就可以吃了。