醋可以增進食欲。如果善用調味品，在菜肴中加入適量的醋，其實可以減少鹽的用量，反而可以讓食物更加美味。醋作為維生素C的保護劑，可以使食物中水溶性維生素的化學結構更加穩定，使其不容易被烹飪分解，減少亞硝酸鹽的生成，可以更好地保護維生素C不被破壞。當然，醋在除臭、殺菌、食品保鮮方面也有其獨特的優勢。
有句流行的話叫“喝醋能軟化血管”，尤其是近年來，心血管疾病已經越來越普遍，成為人類健康的可怕殺手。“血管好讓人長壽”的觀念已經深入人心，喝醋軟化化學管的說法更是大行其道。認為動脈硬化是鈣化問題，醋酸可以溶解血管中的鈣，從而達到軟化血管的目的。理論基礎是雞蛋、花生、大豆