醋蛋液的營養成分主要含有蛋白質、谷氨酸、賴氨酸、有機酸、糖類、還原糖、鈣、鐵、鋅、脂肪、維生素等成分。
治療骨質疏松的醋蛋液含鈣量高，醋軟化的蛋殼變成醋酸鈣，容易吸收。它不僅對人體骨骼的生長發育起作用，還能治療老年人骨質疏松，防治高血壓。
該預防動脈硬化醋蛋液富含卵磷脂，對動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞、胃下垂、肝炎、糖尿病、神經痛、風濕病等疾病有很好療效。
卵磷脂中有壹種防止大腦功能老化的元素——膽堿。卵磷脂被人體消化後，會釋放出膽堿進入血液，使它們很快到達大腦，從而防止人腦功能的老化。如果有控制地提供足夠的營養膽堿，老年人的記憶力下降是可以避免的。