如何去除牛肚的腥味？
1.將牛肚絲放入碗中，加入10g黃醋和1g精鹽，拌勻，用力搓揉，去除其腥味。
2.用小蘇打大力揉搓，揉搓後靜置1小時，用水沖洗後浸泡30分鐘，再用水煮開，怪味就差不多沒了。烹飪時，加入料酒、姜和糖。
3，還是水。就是把肉放在開水裏。等到肉稍微變色，或者血沫出來，再出鍋。姜20g，蔥20g，姜切片，刀背切碎，蔥切片。將切碎的姜和洋蔥放入小鍋中，倒入200毫升水。用手搓，直到蔥姜汁浸入水中。
4.燒開壹鍋開水，放入蔥、姜、花椒、八角、酒，燒開後放入牛肚，蓋上鍋蓋煮2.5-3小時至牛肚變軟。
5.準備壹鍋肉汁，將煮好的牛肚放入煮好的肉汁中，然後煮開，浸泡1小時，然後取出放涼。
6.用清水洗凈牛肚表面的汙垢和粘膜，放入盆中。加鹽100克玉米粉100克醋30克搓15分鐘後沖洗兩次。將鍋中水燒開，放入洗凈的牛肚中，用清水沖洗幹凈。經過以上加工，牛肚幹凈無臭。
禁忌吃牛肚。
牛肚+小豆:影響營養的吸收。
禁忌人群:痰熱燥結者，消化不良者慎食牛肚。