柚子的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素和鈣、磷、鎂、鈉等人體必需元素，是其他水果無法比擬的。每100g柚子含蛋白質0.7g，脂肪0.6g，熱量57千卡。柚子不僅營養價值高，還具有健胃潤肺、補血、清腸通便的功效，能促進傷口愈合，對敗血癥有很好的輔助作用。此外，由於柚子含有糖皮質激素這種生理活性物質，可以降低血液粘度，減少血栓形成，所以對腦血管疾病也有很好的預防作用，如腦血栓、中風等。鮮柚肉因含有類胰島素成分，是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學還認為，柚子味甘酸，性寒，有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾的功效，可治厭食、口淡、消化不良，幫助消化，化痰止渴，理氣散結。經常感冒、咳嗽、氣管敏感的人，可以用壹個新鮮的柚子留皮去核，加壹兩(50g)正北杏、貝母、未漂白的銀耳(或黃耳)燉壹天，加幾瓶蜂蜜(最好是能潤肺止咳的蜂蜜)。而且柚子的皮壹般比較豐富，我們吃柚子的時候往往會把皮扔掉。蠔油柚皮(2人份)材料:1柚皮，湯汁適量，蠔油適量。做法:柚子去皮，清水浸泡2-3天，洗凈切塊，加入湯汁和蠔油15分鐘，調味。功效:健胃化痰，潤肺止咳。
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