豬蹄幹怎麽做比較軟？

鍋裏放油，加熱到100℃左右，放入幹筋，不斷轉動漏勺，直到筋收縮。當油溫達到150℃時，將鍋端遠離火嘴，在降低油溫的過程中慢慢浸泡。當油溫降至120℃時，若繼續下降，則鍋端被點燃，當油溫升至120℃時，鍋端再次被點燃，如此循環3~4次。等筋泡透了又開始漲的時候，拿出來，手可以斷了，段表面是小蜂窩。從盤中取出，用重物壓住，加入開水，放0.5%的堿性面，直到變軟。用20℃左右的溫水洗，去除雜質，洗至堿味去除，手壓有彈性，即為頭發。