1，材料不足。水太多，料太少，自然不會煮白。為了使湯汁濃郁，呈乳白色，可以增加豬棒子骨的用量，壹般用鮮豬棒子骨、鮮老鴨、鮮老雞熬湯。豬棒子骨壹定要從中間折斷，老鴨清洗幹凈分成大塊用清水浸泡，瀝幹血水。不銹鋼大桶加120kg水的話，壹只老雞壹只老鴨加15kg棒子骨，水與配料的比例約為4:1或5:1，可加入適量的姜和料酒。
2、時間不夠。時間不夠，也不是白來的。不銹鋼大桶中，大火煮沸，撇去浮粉，繼續沖30分鐘，再中小火慢燉2小時。首先，妳必須用大火使湯迅速變白。如果壹直開小火，湯也不會變白變厚。
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