1.將雞頭、雞屁股、雞爪切掉，洗凈備用。
2.用鹽、花椒粉和胡椒粉將雞肉內外塗滿，腌制2小時。
3.切開雞的腹部。
4.拿壹個鍋，放壹個打孔的蒸架，然後把雞放在蒸架上。
5.蓋上蓋子，用中火蒸20分鐘。
6.20分鐘後，取出晾涼。
7.另起鍋倒入適量花生油燒熱，再放入鹽、胡椒粉、姜、胡椒粉。
8.翻炒辣椒等材料，關火。
9.在雞的內外各塗上壹層酒，再塗上炒辣椒調料，腌制5小時以上或壹夜。
10.用胡椒粉切鹹雞肉，加入壹些洋蔥絲即可食用。