柿子酒是以柿子為原料，搗碎，拌入酒曲，發酵或蒸餾而成。它生產的最大特點就是不需要食物。
中文名柿子酒原料柿子主要成分葡萄糖、果糖、甘露醇發酵條件密閉無氧生產特點不用糧食制作柿子蒸餾酒和柿子露酒。
原理與技術
柿子酒或柿子酒(發酵酒)。柿子果實含有大量的還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。這些糖通過酒精發酵分解成酒精和二氧化碳。發酵的速度主要與酵母的數量和酵母的活動環境有關。在25 ~ 30℃時，糖含量小於12%時，發酵最快。柿子中的單寧會阻礙其活性。添加酵母時最好添加黑曲黴分解單寧(或用堿中和)。發酵時，在沒有氧氣供應的密閉室內發酵，糖可以完全轉化為酒精。