步驟1:將魚切塊，蔥、姜、蒜切段。
第二步:將魚塊用1g鹽、2湯匙料酒和適量黑胡椒腌制半小時。給魚除臭。
第三步:準備秘制湯料，這是燉魚的關鍵。將生抽、老抽、料酒、陳醋、白糖放入碗中混合，然後加入適量冷開水拌勻。
第四步:鍋中倒入適量的食用油，用小火將魚煎至表面微黃。
第五步:將魚塊放在鍋的壹邊，用剩下的油將花椒、八角、幹辣椒炒香，然後倒入蔥、姜、蒜炒香。
第六步:倒入第三步準備好的湯汁，中火煮沸。
第七步:魚三分之二加開水，大火燒開，中火蓋鍋，燉15分鐘。
第八步:加入少量雞精，大火收汁，留點湯蘸魚吃。