蛇皮煎雞蛋適合兒童流行性腮腺炎，因為雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，還含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育。
擴展數據:
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等物質，可以修復肝臟組織損傷。同時富含DHA和卵磷脂，促進肝細胞再生；雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用；雞蛋是甜的。
2、蛇皮煎蛋這道菜雖然有養心安神、補血養陰潤燥的功效，但與鵝同食傷脾胃，與兔肉、柿子同食易引起腹瀉，且不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉同食。
參考資料:
百度百科-蛇蛻炒雞蛋