不同的飼料種類會直接影響驢肉的品質。在不影響驢的健康和消化的前提下，短時間內給予的營養物質越多，日增重越高，每公斤增重消耗的飼料越少，屠宰和效益越高。驢在育肥期的營養狀況對產肉量和肉質有很大影響。飼料類型對肉的顏色和味道有重要影響。用黃玉米養肥的驢，肉黃而肥，香味濃；飼餵顆粒狀幹草粉和精料，可使脂肪迅速沈積在肌纖維中，改善肉質。多餵含鐵飼料會使肉色變濃，多餵小麥會使肉色變淡。飼料轉化成肌肉的效率比飼料轉化成脂肪的效率高很多。
壹般來說，肉驢可以長到210公斤左右。
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