醋泡花生含有亞油酸，可以加速膽固醇的分解，將分解的物質排出體外。這將軟化血管，使血液流動更加順暢。
血液循環通暢，可大大降低各種心肌梗塞、腦梗塞疾病突發的概率。此外，對高血壓、動脈硬化、冠心病也有很好的預防作用。
第二，還能達到減肥的效果。因為醋泡花生含有大量的酸性物質，這些物質可以加速脂肪的新陳代謝，避免脂肪在體內堆積。
而且醋泡花生還富含氨基酸。空腹吃幾個可以增加飽腹感，可以減少其他物質的攝入。所以能達到壹定的減肥效果。
第三，有促進血液凝固的作用。因為醋泡花生中維生素的含量也比較高，可以促進血小板再生，所以對凝血也有壹定的作用。
四、美容美容可以用來延緩衰老。對於女性來說，醋泡花生也是壹種非常友好的食物，因為它含有壹種叫做賴氨酸的物質。這種物質可以延緩細胞衰老，起到壹定的抗衰老作用。
此外，醋泡花生還可以增強記憶力。老年人年紀大了，記憶力就會下降。每天吃幾片藥可以預防阿爾茨海默病。