皮蛋也叫松花蛋，是壹種變性蛋，富含蛋白質。能刺激食欲，刺激消化液分泌，有利於食物營養的吸收和消化。皮蛋在加工過程中會混入壹些石灰，可以中和過多的胃酸，緩解胃酸分泌過多引起的胃部不適。皮蛋性涼，含有礦物質，能清熱降火，滋陰潤燥，緩解因酷暑引起的牙痛、咽痛等不適癥狀，還能補充鈣、鐵，起到壹定的補血作用。
芥末性溫，能增強人體免疫力，含有胡蘿蔔素，具有清心明目的作用，可作為眼科醫生的食療佳品。芥末組織又厚又硬，可以增加腸胃消化功能，防止便秘。
皮蛋蔬菜湯的做法
1.芥菜洗凈，切段，雞蛋去皮，姜切成小塊切絲備用。
2.熱鍋炸油，姜絲煸炒，加兩小碗水，然後打皮蛋。
3、小火燉5分鐘左右，將皮蛋煮熟，顏色略白。可以炒芥末，煮兩分鐘左右。做飯前加點鹽就行了。
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