練習:
1.80克老紅糖和250克開水攪拌融化紅糖。如果紅糖顏色不夠深，可以加入少量老榨色。我覺得自己吃的話顏色無所謂。沒必要加。關鍵水溫壹定要改成30度左右的水，然後把酵母水太熱會死的酵母攪拌壹下備用。將500克面粉倒入紅糖酵母水中，攪拌均勻。攪拌成面粉後，加入20克味道不大的食用油。
2.？將攪拌均勻的面團揉勻，密封保鮮膜發酵至室溫比冬天低壹倍。把水燒開剛好熱，把盆放在架子上，放進去蓋好，發酵壹個小時左右。發酵的面團是3的兩倍大。裏面是蜂窩。面團中加入切碎的紅棗和紅糖揉勻，或者不放。將揉好的面團切成三份，揉成條狀再揉成壹條。
揉好後用刀切成均勻的面團，稍微整理後放入蒸籠。
4.把面團揉成條狀，用手往下拉。可以用手將拉好的邊定型，不管會不會開花。
重點又來了。這兩種方法中的切面團或拉面團是壹樣的。放入蒸籠加蓋進行二次發酵15分鐘。然後放入沸水中蒸15分鐘。關火燉3分鐘再開蓋。