據悉，湖南的制茶技術歷史悠久，其中踏青制茶是傳統制茶方法之壹。據湖南省平江縣“巖茶”非遺傳承人介紹，在廣西、江西等地，用腳揉撚茶葉是壹種常見的方式。
平江巖茶外觀黑褐色，色澤鮮艷，線條緊密，莖幹均勻細嫩；胚乳湯色澤金黃明亮，香氣濃郁持久，口感醇厚甘甜，葉底均勻、柔軟、棕褐色、光亮。茶葉加工的工藝流程壹般如下:洗凈、攤青、殺青(炒青、撈青、機械殺青)、初揉、解塊、初熏、復揉、二次解塊、復熏、悶黃、三揉、三解塊、三熏、烘腳。
現在的揉面分為手工和機器揉面，手工揉面又分為手揉和腳揉。用腳揉捏也講究“腳法”。腳趾頭要聚攏成T字形，茶葉要順時針反復揉搓。
踩茶是壹種古老而傳統的揉搓工藝。之前沒有機械設備，揉茶的過程需要人力。他們有的用踩的方法，有的用手搓的方法。踩茶和手搓的區別在於踩的重量可以多壹點，茶味更好，因為踩的時候整個人體都集中在壹個點上，沒有力量茶味自然不會出來。但這兩種方法都是為了達到壹個目的，那就是揉捏茶葉的口感，使茶葉的口感更加醇厚、條帶狀。仍有少數地方用踩茶的方法來保持傳統。