食譜介紹:糖醋大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、多種氨基酸、微量元素、揮發性含硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理功能、促進新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和甘油三酯、預防心血管疾病、增強免疫力的作用。
材料
蒜(蒜)鹽米醋白糖
工作方法
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2:倒入米醋至蒜頭壹半被蓋，腌制10天。每天搖壹搖罐子，讓大蒜腌制均勻。
3:加入糖，攪拌均勻，加蓋腌制4-5天。
註意:也可以在腌制前將大蒜在淡鹽水中浸泡壹天，以去除鹹菜的辣味。腌制9天後亞硝酸鹽開始下降15天，亞硝酸鹽降至安全劑量範圍，避免亞硝酸鹽中毒。請腌制20天以上再食用。
技巧
也可以在腌制前將大蒜在淡鹽水中浸泡壹天，以去除辣味。泡菜中的亞硝酸鹽在9天後開始下降，15天後下降到安全劑量範圍。為避免亞硝酸鹽中毒，請腌制20天以上。打開蓋子後，幾乎可以吃，不會聞到刺鼻的味道。吃腌制時間短的糖醋蒜，會出現腹痛、惡心、胸悶等癥狀，還會患上眼疾。
大蒜揮發油中所含的大蒜素具有明顯的抗炎和殺菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎和隱球菌感染有顯著療效。