材料:芹菜葉、3個雞蛋、1個紅甜椒、調料等。
做法:香菜洗凈，取葉，帶點莖。將紅甜椒洗凈，切丁。將雞蛋打散，在鍋裏攤成雞蛋皮，切成小塊。鍋裏放油，爆香蒜末，倒入醬油、醋、鹽、胡椒粉等。還有做飯。將蛋皮、芹菜葉、甜椒丁倒入鍋中，拌勻後立即取出。
2、芹菜鴨雜
材料:芹菜100克，鴨內臟200克，紅辣椒2個，生蒜0.5個，精鹽適量。
做法:將香菜切成長段；鴨雜切成小塊；紅辣椒切絲，生大蒜搗碎。放在壹邊。炒鍋燒熱，倒入少許清油，然後放入蒜末和紅辣椒絲，炒香。此時倒入鴨內臟，與剁碎的紅辣椒、蒜壹起翻炒五分鐘左右；加入適量鹽，最後放入香菜，翻炒片刻，即可食用。
3.芹菜炒山藥
材料:山藥200克、香菜50克、橄欖油、鹽、雞精。
做法:去葉後，將根切掉，清洗幹凈，在砧板上切成段。山藥去皮，切成約2厘米厚、4厘米長的條狀。油鍋燒熱後，倒入橄欖油，再倒入山藥條，翻炒1分鐘，加入少許水翻炒。然後，倒入切碎的歐芹。香菜出香後，加點鹽和雞精翻炒均勻。