不吸油炒茄子最簡單的方法就是把切好的茄子在水裏泡幾分鐘，因為泡好的茄子海綿吸水充足，煮熟了也不會花多少油。而且茄子泡水還可以防止茄子被氧化變黑。
用鹽腌制。
切好的茄子可以提前腌制壹段時間，因為鹽會破壞茄子內部的海綿薄壁組織，吸出細胞中的大量水分，導致海綿塌陷收縮。海綿裏很多毛細血管因為水分的消失而收縮，鹹茄子再煮的時候也不會吸油。但是，註意不要在鹹茄子裏加更多的鹽。
3先翻炒再瀝油。
如果想炒茄子不吸油不軟，也可以把茄子炒壹段時間不放油，這樣可以把茄子受損的嫩內部組織打碎。炸軟的茄子此時不易吸油。不過這種方法要註意火候，不然容易把茄子炒糊。
4.微波加熱和油炸。
微波加熱的原理和先炸後放油是壹樣的。可以將切好的茄子放入微波爐中加熱壹分鐘左右，然後放入鍋中炒。
5水澱粉塗層
除了以上方法，還可以在油炸前，將切好的茄子裹上壹層水澱粉，這樣可以有效防止油炸時油滲入茄子。用這種方法做出來的茄子外脆裏嫩。