大料水的配制如下:肉豆蔻30g、草果125g、山奈45g、白芷15g、丁香100g、茴香100g、茴香85g、肉桂80g、白紐扣25g、甘草105g。
1.按配方稱取大料，用機器打碎，用紗布包好；
2.鍋中加水1000克燒開，加入鹽80克、八角粉10克，同煮，大火煮20分鐘後關火；
3.關火1分鐘後加入味精40克；
4.將給水倒入碗中，濾出水中的茴香粉。