米飯
1公斤
釀酒酵母
60g用100ml水浸泡半小時。用網袋過濾。繼續用100 ml水洗滌兩次，過濾酒曲。將三種濾液與大米混合，放入容器中，19~23度發酵7天。米酒是發酵的。
用網袋過濾得到的濾液為米酒。不過濾也可以吃米粒。米酒喝的時候可以加甜味劑。
醋配熟米酒；
在米酒發酵液中加入1.5升水，混勻。
放入鍋中，蓋上厚塑料布，30℃發酵。
每兩天倒壹次鍋，增加氧氣。
15天後，用網袋過濾。
繼續吃醋。
醋可以吃了。
用下腳料做米酒，加入研制好的米醋1:1繼續做醋。