將黃鱔去內臟，用熱水浸泡，去除黃鱔表面的粘膜。五花肉切塊，加入姜片和料酒，放入有冷水的鍋中，等差不多煮開時，加入切好的火腿，壹起焯水。水沸騰起泡沫後，用冷水洗肉。黃鱔切段，每段後面再切壹次，方便入味。加入姜片、料酒、雞蛋，直接加入開水，中小火煮。出鍋後加鹽撒些小蔥。當鰻魚被切成段時，壹些切口在後面，以方便品嘗。
黃鱔雞蛋湯特別適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人。脫肛、子宮脫垂、女性勞損、內痔出血者也可多吃；風濕性關節痛、四肢酸軟、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化的人可以多吃黃鱔雞蛋湯。