2.雞爪洗凈，剪去指甲。
3、雞爪切兩瓣，方便品嘗。
4.燒開熱水，放入雞爪、料酒、蔥姜大火煮約10分鐘。
5.將撈出的雞爪用冷水沖洗五分鐘左右。
6、用冰水沖洗雞爪，水要蓋過雞爪，蓋上蓋子密封放入冰箱，冷藏三小時。
7.準備香菜，檸檬，小米椒。
8.香菜切絲，檸檬切片，小米椒切絲，姜蒜蔥切末。
9、三個小時左右，取出雞爪瀝幹水分備用。
10，將準備好的食材放入大碗中，鹽、糖、料酒、米醋、醬油、香油，加入適量的冷白開始攪拌。
11，攪拌均勻，然後密封放入冰箱冷藏，每隔壹段時間攪拌壹次，腌制24小時，口感最佳。