因為石灰水中的鈣離子可以使冬瓜片長時間不腐爛，從而增加食物的風味，更好賣。而且將生瓜片浸泡在石灰水中煮沸，利用石灰水的堿性作用，使瓜糖具有特殊的風味。
擴展數據:
冬瓜糖是壹種用冬瓜制成的糖果。做法是將冬瓜削皮去皮，切成13×3×3厘米的條狀。在蛤殼灰溶液(8-10斤蛤殼灰和50斤清水)中浸泡8-10小時，取出洗凈，放入清水中浸泡，每2小時換水壹次，約5次，至冬瓜發白透明後取出，用清水煮1小時，瀝幹備用。
糖漬:將冬瓜放入容器內16 ~ 17次，每層蓋壹層糖，糖總量40公斤，腌制48小時。
熬糖:分三次進行，熬糖過程要轉。每次加糖量第壹次13kg；第二次12kg；第三次12kg，最後加了8kg白糖粉。具體操作如下:第壹次將冬瓜條和糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘後加糖，加糖後煮1小時(煮的過程中要去掉糖泡)，回鍋浸泡4 ~ 5小時。
參考鏈接:百度百科-冬瓜糖